洗净双手,穿上厨师服,赵晓婧深吸一口气清除脑中杂念,站在操作台前。

  猪肚、鸭胗,做油爆双脆的两样主料。

  鸭胗从正中间的头上切一刀,切到底但不能切断,而是沿着筋皮,将鸭胗最脆嫩的部分片出。

  去掉筋皮后,鸭胗表面的白色外衣消失,变成了红嫩的块状。

  再将鸭胗块平坦的一面置于底部,面上切菊花刀。

  粗细2毫米,深度4/5,切完后鸭胗的表面像一朵菊花一样绽开。

  再之后是猪肚,猪肚只要头上最厚那部分的猪肚头,将肚头从中间一分为二,再沿着猪肚皮下方的肚肉,将猪肚皮的那层片去。

  这一步极考验刀工。以前的猪养殖时间长,肉厚,猪肚也厚,片肚时自然也顺畅许多,但现在猪养殖时间短,猪肚薄了许多,片肚时行刀的难度也大为增加,同时也由于太薄,片两面改为一面。

  赵晓婧小心的一手时拉时按肚皮,一手慢慢的行刀,往前片去。片到末尾时,再小心的斩断粘黏的筋膜。

  猪肚片完,将肚皮放在一边,赵晓婧继续将留下的肚肉打上花刀。

  这一步叫网状花刀。要在片去肚皮后已经变的很薄的肚片上,一面先斜着打上1/2深浅的刀纹后,再翻面,将另一面打上1/2深浅的直刀。

  另一面刚片了个头,猪肚断掉。

  赵晓婧淡定的启动分步恢复功能,恢复到猪肚刚片完之后,重新再打网状花刀。

  这一步失败的原因还是因为猪肚去皮后相当薄,下刀的深浅也就变的相当难掌控,稍不留神1/2的深浅切深一点,刀就会断掉。

  而且另一面直刀打完后,还得重新翻回斜着打刀纹的那面,和斜纹呈十字形,再打一遍1/2深浅的刀纹,这叫十字花刀。

  分步恢复功能用了二十七八次后,赵晓婧才终于将猪肚打出满意的花刀。

  听起来二十七八次似乎很多,但其实只这一步,赵晓婧这几个月都浸在虚拟空间练习了都不知道多少遍,二十七八次,已经算是很好。

  剞好花刀后,赵晓婧将肚片顺着往上一提,整个肚片便像是艺术品一样展开,细密的花纹透着光,俨然一张格外剔透,纤细的网。

  赵晓婧满意的欣赏两眼,便将肚片继续改刀切成小块,然后浸入清水中,加入一勺小苏打。

  这一步,去腥的同时让猪肚更脆。

  油爆双脆的配料很少,几片笋尖片、几片胡萝卜片做点缀即可。

  处理好配料以及调料,赵晓婧开始给食材上浆。

  一勺葱姜泥泡过的料酒、少许盐、一点味精、半勺胡椒粉、姜汁。抓拌均匀略进底味,再来点干淀粉,之后半勺葱油封住再抓拌。先是鸭胗,鸭胗上过浆后,再以同样的手法给猪肚上浆。

  油爆菜成菜极快,所以同样需要调制芡汁。

  葱姜泥料酒取表面一层不带沫子的来一勺,再来少许盐,少许味精,两勺清汤,一点生粉。

  开火,倒油。赵晓婧深吸一口气。

  用胡萝卜片反复试探油温,直到表面起十分微小的气泡,再将鸭胗下入。

  在鸭胗呲呲作响时,赵晓婧一边用筷子小心滑散,一边用瞳孔紧紧盯着,待表面刚变色,便下入猪肚,用筷子微滑两下,便下入辅菜。

  辅菜刚下去在油温中滚落半圈,赵晓婧便马上端锅离火,之后拿起漏勺,将漏勺架在油缸之上,连油带料一起倒入。

  这边控油,那边赵晓婧马上用锅中底油开始煸炒葱姜末。

  爆香,还未焦香之时,赵晓婧再次端锅离火,将一勺料酒倒入。

  再之后,下入漏勺中的全部食材,再将芡汁倒入。

  芡汁倒入,赵晓婧瞳孔一缩,马上开始不断颠锅,锅中食材在大火炙烤下不断翻滚,汁水也不断收缩,十几秒后,赵晓婧一边颠着锅一边将菜出锅。

  出锅后,汁水顺着盘中猪肚缓慢沁出,在盘底氤了一圈。

  赵晓婧默默叹一口气,砸都砸了,尝一口先。

  “当时怎么教你的?一点底味一点底味,胡椒粉是为了去腥,不是为了显摆你放了胡椒粉进去,你怎么不干脆直接把胡椒粉往里倒呢?”

  “四成油温,四成油温,你自己尝尝你这是几成?”

  “做个油爆双脆汁儿都往下流,看一眼都知道是失败品!”

  “说是油爆双脆的失败品,都是羞辱油爆双脆,你这纯粹猪肚炒鸭胗!”

  见菜做完,导师三两步走过来开骂。

  猝不及防被骂,赵晓婧吓了一跳,愕然的扭头看着导师。

  之前学习模块的导师也不是这脾气啊,怎么暴风雨来的这么猛烈?

  “看什么看,做成这狗样还有脸看,重做!”导师继续开骂。

  赵晓婧被骂的一哆嗦,急忙放下筷子,将场景回撤,恢复到最初猪肚和鸭胗还完整在砧板上的样子,然后拿起刀,重新开始。

  导师见状,三两步走出了灶台范围,重新站回了原来不碍事的位置,继续盯着赵晓婧做菜。

  5小时后……

  “你是生怕鸭胗不老,炸这么久干什么?”

  “重做!”

  20小时后……

  “猪肚你是一点不准备让它熟是吧,做这么生给谁吃?”

  “重做!”

  45小时后……

  “重做!”

  450小时后……

  “重做!”

  4500小时后……

  赵晓婧呆滞又机械的将手中的猪肚和鸭胗倒出控油,愣愣的看着一看就是又炸过头的食材,没有再动作,而是晃了晃脑袋,坐在一边的椅子上发呆。

  已经被骂了不知多少遍,赵晓婧也被骂出了经验。大概是为了不打扰她做菜过程,一道菜没做完前,导师是不会开骂的,因此见赵晓婧停下,也只是静静看着,目光随着她的动作移动。

  赵晓婧感觉自己的精神状态确实受到了影响,学习模块中虽然没有白天黑夜的概念,时光静止,不会饿不会困也不会累,但无止尽的重复做同一道菜确实相当考验毅力,大脑变得一片混沌,甚至越做越混沌。

  她好几次抬头查看熟练度,但熟练度和她练习时间并不成正比,只是从一开始的31%到现在的37%,不愧是楼兰。
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