当一大碗豆腐丝汤端上桌，吴建军不禁面露难色。
“还来？”
这汤是真没什么喝头，配菜只有豆腐丝，汤就是拿白水煮的，搁了点味精、鸡精和盐。
吴建军中午已经喝过一碗，属实不想再喝第二碗。
“你这碗算少的，厨房里还有一大锅呢，是你徒孙孝敬你的，一口闷了吧。”
厨师试菜员工解决，历来便是如此。
吴记川饭的众人倒是喝得很香。
“鲜！真鲜！”
孔三传一抹嘴，他这辈子就没喝过这么鲜的羹汤。
不过单独喝有点腻，泡饭还是很不错的。
幸而李、张、孔三人都不是挑食的人，一大锅清汤寡水竟也喝得精光。
经过下午的练习，谢清欢切豆腐丝已经具备一定的水准，虽然仍不如吴铭那般细，但在东京城里应该已经难觅敌手，明天练手时，就可以拿出去卖了。
谢清欢乐得合不拢嘴，但心头仍记挂着那道赛螃蟹。
真螃蟹她吃过不少，却从未听说过假螃蟹，想必又是师父的原创，却不知是怎么个做法。
她心里跟猫抓似的好奇，晚上做梦都梦见自己被螃蟹大军包围了，挥舞着大钳子追着她满世界跑，狠狠夹在她腿上！
“嗷！”
谢清欢疼得醒过来，抱着右腿嗷嗷叫唤。
吴铭到店时，见徒弟走路一瘸一拐的，奇道：“你脚怎么了？”
谢清欢眼泪汪汪：“睡觉睡到脚抽筋……”
吴铭哑然失笑。
这两天确实辛苦，基本从早站到晚，肌肉疲乏就容易抽筋。
这点不适对谢清欢来说不算什么，当师父和师公买菜归来，着手做赛螃蟹时，她瞬间满血复活！
低配版或者说传统的赛螃蟹只用鸡蛋就能做，这也是假菜的精髓所在，即用廉价的食材模仿出高端食材的口感和味道。
只不过，这种做法在色泽和味道上不够逼真。
吴铭打算按现代改良后的方法来做，主食材用的不是鸡蛋，而是黄鱼和咸鸭蛋。
黄鱼选用养殖黄鱼，仿蟹腿肉；咸鸭蛋只取蛋黄，仿蟹黄。
“来吧，剔骨取肉。”
吴铭让徒弟来操作，这段时间她已经处理过不少河鱼，给黄鱼剔个骨不在话下。
谢清欢麻利去掉鱼头，贴着脊骨片下鱼肉，立时发觉不对，这鱼似乎没什么小刺。
“海鱼？”
谢清欢惊呆了，她还是头一回见到新鲜的海鱼！
师父不过出趟门的工夫，竟就去了趟海边？莫非他老人家也像说书人口中的孙猴子一样，一个筋斗十万八千里？
她胡思乱想之际，吴铭已经将咸蛋黄取出，在碗里和片下来的黄鱼肉上放几片姜，上锅蒸个八分钟左右。
另取两个碗，其中一碗用醋、酱油、香油和姜蓉调一碗姜醋汁；另一个碗里打四个蛋清，添入少许淀粉，搅拌均匀。
等蒸的时间足够，关火取出碗盘，将雪白的黄鱼肉挑出。
随后起油锅，下姜末炝锅，倒入蛋清以文火炒至定型，再下黄鱼肉炒匀，添入适量的盐、糖和胡椒粉调味，最后倒入咸蛋黄搅匀，出锅装盘！
“这么简单？”
谢清欢目瞪口呆。
但见盘中堆迭着绒絮般的雪白鱼肉，其中夹杂着油润橙红的咸蛋黄碎屑，素白和橙红相映成趣，秋蟹竟似跃然眼前。
像，真像啊！
光是看着盘中的菜色，谢清欢感觉自己嘴里已经涌出螃蟹的鲜美滋味，忍不住接连吞咽唾沫。
“尝尝。”
吴铭浇上姜醋汁，递筷子给她。
吴建军闻着味儿便进来了，径直抽出一双筷子，和徒孙各自夹取少许送入口中。
恰在这时，李二郎忽然推门而入：“吴掌柜！那两个厨娘又来了！”
什么情况？同行被我发展成回头客了？
为什么又不挑饭点来！
吴铭招呼二郎：“来，你也来尝一口。”
转而问徒弟：“你可学会了？”
谢清欢重重点头：“学会了！”
比起千丝豆腐，这道菜没什么难度可言。
吴铭微微颔首，吩咐道：“二郎，你待会给那两个厨娘推荐这道赛螃蟹。小谢，你来做。”
……
何双双今日要去朋友家中作客，于是顺道来吴记川饭尝个鲜。好吧，其实也没有那么顺道，她就是想再来见识见识，这位吴掌柜到底有没有伙计吹嘘的那么神。
没有开张正好，食客多了反倒不便。
吴掌柜再忙，做一道菜的功夫总还是有的吧？
不料，抱有同样想法的人不止她一个。
这个时辰，状元楼也没什么客人，刘保衡便叫上北食铛头张远一同来吴记川饭一探究竟。
他原本还叫了王逢贵和陆寿，可这二人不知为何，都借故推脱。
想到自己这回要探的是吴记川饭的荔枝腰花，这是张远的拿手菜，带他一人足矣，刘保衡便没有强求。
到得店中，同何双双师徒一照面，四人皆是一愣。
“巧极！”张远叉手行礼，“原来此间竟是何厨娘掌灶？”
他二人都是东京城里名声在外的庖厨，彼此不说熟识，起码能认出来。
刘保衡听了张远的称呼，也立时知晓对方的身份。
京师安有第二个何厨娘？自然是师承梵正一脉的何双双。
何双双和锦儿起身回礼，摇摇头道：“我二人亦是食客。”
刘、张二人更惊讶了，心想连何厨娘都来探店，这吴记川饭只怕真有些本事。
灶房里传来脚步声，李二郎掀帘而出，乍看见店堂里又冒出来两个人，先是一愣，随后瞪大了眼。
张远他并不认识，可刘保衡乃状元楼的掌柜，他岂会不识？
身为一名资深闲汉，基本的职业素养还是有的。
李二郎立刻敛起惊色，叉手道：“二位客官，小店尚未开张，何不等午时再来？”
刘保衡看了眼何双双师徒，不答反问：“店里已有食客在座，为何偏要我二人午时再来？”
李二郎噎了下，只好说：“小店眼下只备得千丝豆腐和赛螃蟹两道菜，二位若是不嫌，但请落座。”
刘保衡略一迟疑，捡了条长凳坐下。
“就要这两道菜。”
他虽是奔着荔枝腰花来的，可这两道菜听起来着实别致，来都来了，何妨一试？
何双双则点了个赛螃蟹。
李二郎道一声客官稍待，转身回厨房报菜。
“还来？”
这汤是真没什么喝头，配菜只有豆腐丝，汤就是拿白水煮的，搁了点味精、鸡精和盐。
吴建军中午已经喝过一碗，属实不想再喝第二碗。
“你这碗算少的，厨房里还有一大锅呢，是你徒孙孝敬你的，一口闷了吧。”
厨师试菜员工解决，历来便是如此。
吴记川饭的众人倒是喝得很香。
“鲜！真鲜！”
孔三传一抹嘴，他这辈子就没喝过这么鲜的羹汤。
不过单独喝有点腻，泡饭还是很不错的。
幸而李、张、孔三人都不是挑食的人，一大锅清汤寡水竟也喝得精光。
经过下午的练习，谢清欢切豆腐丝已经具备一定的水准，虽然仍不如吴铭那般细，但在东京城里应该已经难觅敌手，明天练手时，就可以拿出去卖了。
谢清欢乐得合不拢嘴，但心头仍记挂着那道赛螃蟹。
真螃蟹她吃过不少，却从未听说过假螃蟹，想必又是师父的原创，却不知是怎么个做法。
她心里跟猫抓似的好奇，晚上做梦都梦见自己被螃蟹大军包围了，挥舞着大钳子追着她满世界跑，狠狠夹在她腿上！
“嗷！”
谢清欢疼得醒过来，抱着右腿嗷嗷叫唤。
吴铭到店时，见徒弟走路一瘸一拐的，奇道：“你脚怎么了？”
谢清欢眼泪汪汪：“睡觉睡到脚抽筋……”
吴铭哑然失笑。
这两天确实辛苦，基本从早站到晚，肌肉疲乏就容易抽筋。
这点不适对谢清欢来说不算什么，当师父和师公买菜归来，着手做赛螃蟹时，她瞬间满血复活！
低配版或者说传统的赛螃蟹只用鸡蛋就能做，这也是假菜的精髓所在，即用廉价的食材模仿出高端食材的口感和味道。
只不过，这种做法在色泽和味道上不够逼真。
吴铭打算按现代改良后的方法来做，主食材用的不是鸡蛋，而是黄鱼和咸鸭蛋。
黄鱼选用养殖黄鱼，仿蟹腿肉；咸鸭蛋只取蛋黄，仿蟹黄。
“来吧，剔骨取肉。”
吴铭让徒弟来操作，这段时间她已经处理过不少河鱼，给黄鱼剔个骨不在话下。
谢清欢麻利去掉鱼头，贴着脊骨片下鱼肉，立时发觉不对，这鱼似乎没什么小刺。
“海鱼？”
谢清欢惊呆了，她还是头一回见到新鲜的海鱼！
师父不过出趟门的工夫，竟就去了趟海边？莫非他老人家也像说书人口中的孙猴子一样，一个筋斗十万八千里？
她胡思乱想之际，吴铭已经将咸蛋黄取出，在碗里和片下来的黄鱼肉上放几片姜，上锅蒸个八分钟左右。
另取两个碗，其中一碗用醋、酱油、香油和姜蓉调一碗姜醋汁；另一个碗里打四个蛋清，添入少许淀粉，搅拌均匀。
等蒸的时间足够，关火取出碗盘，将雪白的黄鱼肉挑出。
随后起油锅，下姜末炝锅，倒入蛋清以文火炒至定型，再下黄鱼肉炒匀，添入适量的盐、糖和胡椒粉调味，最后倒入咸蛋黄搅匀，出锅装盘！
“这么简单？”
谢清欢目瞪口呆。
但见盘中堆迭着绒絮般的雪白鱼肉，其中夹杂着油润橙红的咸蛋黄碎屑，素白和橙红相映成趣，秋蟹竟似跃然眼前。
像，真像啊！
光是看着盘中的菜色，谢清欢感觉自己嘴里已经涌出螃蟹的鲜美滋味，忍不住接连吞咽唾沫。
“尝尝。”
吴铭浇上姜醋汁，递筷子给她。
吴建军闻着味儿便进来了，径直抽出一双筷子，和徒孙各自夹取少许送入口中。
恰在这时，李二郎忽然推门而入：“吴掌柜！那两个厨娘又来了！”
什么情况？同行被我发展成回头客了？
为什么又不挑饭点来！
吴铭招呼二郎：“来，你也来尝一口。”
转而问徒弟：“你可学会了？”
谢清欢重重点头：“学会了！”
比起千丝豆腐，这道菜没什么难度可言。
吴铭微微颔首，吩咐道：“二郎，你待会给那两个厨娘推荐这道赛螃蟹。小谢，你来做。”
……
何双双今日要去朋友家中作客，于是顺道来吴记川饭尝个鲜。好吧，其实也没有那么顺道，她就是想再来见识见识，这位吴掌柜到底有没有伙计吹嘘的那么神。
没有开张正好，食客多了反倒不便。
吴掌柜再忙，做一道菜的功夫总还是有的吧？
不料，抱有同样想法的人不止她一个。
这个时辰，状元楼也没什么客人，刘保衡便叫上北食铛头张远一同来吴记川饭一探究竟。
他原本还叫了王逢贵和陆寿，可这二人不知为何，都借故推脱。
想到自己这回要探的是吴记川饭的荔枝腰花，这是张远的拿手菜，带他一人足矣，刘保衡便没有强求。
到得店中，同何双双师徒一照面，四人皆是一愣。
“巧极！”张远叉手行礼，“原来此间竟是何厨娘掌灶？”
他二人都是东京城里名声在外的庖厨，彼此不说熟识，起码能认出来。
刘保衡听了张远的称呼，也立时知晓对方的身份。
京师安有第二个何厨娘？自然是师承梵正一脉的何双双。
何双双和锦儿起身回礼，摇摇头道：“我二人亦是食客。”
刘、张二人更惊讶了，心想连何厨娘都来探店，这吴记川饭只怕真有些本事。
灶房里传来脚步声，李二郎掀帘而出，乍看见店堂里又冒出来两个人，先是一愣，随后瞪大了眼。
张远他并不认识，可刘保衡乃状元楼的掌柜，他岂会不识？
身为一名资深闲汉，基本的职业素养还是有的。
李二郎立刻敛起惊色，叉手道：“二位客官，小店尚未开张，何不等午时再来？”
刘保衡看了眼何双双师徒，不答反问：“店里已有食客在座，为何偏要我二人午时再来？”
李二郎噎了下，只好说：“小店眼下只备得千丝豆腐和赛螃蟹两道菜，二位若是不嫌，但请落座。”
刘保衡略一迟疑，捡了条长凳坐下。
“就要这两道菜。”
他虽是奔着荔枝腰花来的，可这两道菜听起来着实别致，来都来了，何妨一试？
何双双则点了个赛螃蟹。
李二郎道一声客官稍待，转身回厨房报菜。
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