「兰录明所住的酒店」

  在兰录明看到由厨神王开法递交过来的「流众宴|主题与菜色後,脸色也不由严肃起来。

  「胡闹!」

  「15道料理涵盖了川渝东南西北15个地区的当地特色...」

  「这是宴席比赛吗?这不纯是欺负夏鸣年轻嘛!」

  微微握紧了手里的手机,兰录明抬头看向阎冉。

  「阎冉,我转发个表格给你,你根据现有掌握的川渝各地流派情况,帮我制作一份特色料理区域图。」

  也就在阎冉点头之後,兰录明又拨通了李三胖的电话。

  「三胖,你一直在教授川渝及全国各地送来的适龄青年,对现在川渝的形势比我了解。」

  「等会我整合一份文件发你,你看看在这个区域图的情况下,川渝这群家伙到底想怎麽出牌。」

  对面的李三胖此刻正在授课,听着兰录明的话,心下也是有了些许猜测。

  「我知道了...

  」

  「他们定的主题不会是「百菜百味」吧!」

  兰录明没想到李三胖猜测的如此准确,顿了片刻後也是点头确定下来。

  「没错,而且15道料理的选择涵盖了整个川渝地区。

  「其中有老菜,也有近些年才出现的新菜,料理跨度非常大。」

  李三胖走到教室外,看着远处的山崖冷哼了一声。

  「他们这是放不下面子,想要整花活!」

  「行,我知道了!你等会先发给我。」

  「我联系一下夏鸣,然後,等会我们一起看一下到底是什麽情况。」

  挂断电话,李三胖先找了助教帮着上课,然後回到了自己房间,快速从电脑里调取了一张川渝的地图。

  和大家常见的地域地图有些区别,这张地图上密密麻麻标注的,都是川渝各地现存的流派信息。

  根据颜色不同,这些流派被分为红,黄,蓝三种标签,分别对应不同规模大小。

  还有一些白色标签的,代表「家传式」厨师。

  从标签点进去,跳转的文件清晰的标注了这个流派的生平,现任的流派掌权人,是否在他这边求过学等各类信息。

  这是李三胖自工作室建立起,就一直在丰富的资料板块,内里包含很多隐私信息,甚至连川渝地方厨协的「档案库|都不一定有过收录。

  调好文件後,李三胖给夏鸣打去了电话,说明情况後,两人先开启了视频。

  也就在夏鸣从李三胖那边了解部分情况後,由阎冉整理的「流众宴」料理清单与区域分布也是发了过来。

  李三胖一边打开文件观看,一边将兰录明加入了视频群组。

  「大师兄,小师弟,我们这边一点一点来过对面发来的料理。」

  「夏鸣所住的酒店」

  乔若宁此刻已经将视频连在了酒店的投屏上,看着上面密密麻麻的地图,她的眉头也是不禁一挑。

  「这资料整理的细致程度,和我有的一拼啊!」

  夏鸣没有接话,他此刻只是抬头看向一旁标注的料理汇总名称,而後嘴角露出一丝略带嘲讽的笑意。

  「想要在地域上做文章...」

  「我看他们,还是没搞清楚这场「流众宴」的本质啊!」

  手中血魂不露痕迹的微微流转...

  夏鸣其实是知道川渝这次派系的新茶馆会议的,虽然他没去周边观望,但柳茜传来的信息中,还是透露了很多东西。

  有些太过扎眼,对时代完全没有感知程度的派系掌权人,其实在夏鸣这边,已经悄悄上了一波名单了。

  要知道【川渝地方厨坛流派合作行业公约】是史镇良留下的,其实本质上无法代表夏鸣的意志。

  能接受这份公约,单纯是看在「一饭成名2」即将开始,他不想在川渝过多耗费时间,所以才给「史家门徒」引导说和的机会。

  「我看有些派系的教训给的还是不太够...」

  「等到「一饭成名2」结束後,怕是该好好「换换血」了!」

  也就在夏鸣已经给某些人标注上「必吃榜|的时候,李三胖也开始根据表格讲起了川渝的局势。

  「川渝现在的地域与菜系分布我们就不用一一赘述了。」

  「在这里,只以「上河帮」「小河帮」「下河帮」做基本区分。」

  「首先是归属「上河帮」体系的。」

  「「新津黄辣丁」「江油红烧肥肠」「绵区镶碗」「眉区东坡肉」「彭山甜皮鸭」。

  「」

  「这五道料理看起来并不太起眼,但实际内含的问题特别多。」

  说到这,李三胖顿了一下,而後透过屏幕看向夏鸣。

  「小师弟,我相信你应该是知道「眉区东坡肉」与其他地界「东坡肉」的不同的。」

  「但我还是想听你说说,说不定我这个臭教书的,还能给你这个准厨神补补课!」

  听着李三胖的话,夏鸣微微一笑。

  「三胖兄倒也不必这麽自谦。」

  「据我所知,「东坡肉」与古宋文学家苏轼有着密不可分的关系。」

  「所以在浙菜,鄂菜(楚菜),川菜中都有「东坡肉」这道料理存在。」

  「当然,最着名,也最主流的版本,自然是杭区的东坡肉。」

  「楚菜的东坡肉,主要分布在「湖之北」「黄刚区」。」

  「这也是苏轼被贬後写下《猪肉赋》的地方。」

  「其楚菜版本的核心技艺,也是出自《猪肉颂》描写的「慢着火,少着水,火候足时他自美」。」

  「本质味道更加古朴,口感上调味克制,以咸鲜为主,回甜清淡,肉香醇厚,是三个地区里甜度最低的「东坡肉」,主打突出猪肉的本味。」

  「再就是浙菜中的东坡肉,以绍兴黄酒做底,文火慢炖後上锅蒸制。」

  「典型的江南甜润口,甜度最高,酒香与肉香深度融合,入口绵软,色泽红亮,讲究精致。」

  「最後是川菜的东坡肉。」

  「因为苏轼的故乡便是川渝的眉区,所以当东坡肉传回此地後,这里演化出了两个版本。」

  「第一个版本常被称为「东坡甜肉」,做法接近古法,风味接近江南版本,但咸鲜味更足,块切得更小,常用红曲米上色。」

  「第二种则是眉区地区的一种川菜版本,调味逻辑更符合川菜讲求复合味型的特点。

  「豆瓣,泡椒,花椒给予底味,成品咸鲜回甜,後调更是带着微辣麻香,复合层次丰富,解腻开胃。」

  听完夏鸣的话,李三胖微微一笑。

  「我就说小师弟学识渊博!」

  「不错,眉区的「东坡肉」确实是以川渝底味做调和,与其他凸显甜味和本味的版本都不相同。」

  「据我所知,在眉区能熟练制作「东坡肉|的家族并不算少,但能做到首屈一指的,那便只有「眉区东坡菜」派系的李家人。」

  「这一代的掌权者应该是「李余年」,厨师等级虽然不算很高,但在「东坡肉」这道料理上沉浸多年。」

  「他所制作的东坡肉,可以很好的将泡椒的味道与猪肉味道做融合。」

  「开盖即能闻到一股猪肉与泡椒结合的酸香,但吃下去时,泡椒味却是不显,整个口感以咸鲜开场,泡椒味随着唇齿缓缓扩散,哪怕是空口吃一整锅都不会觉得腻。」

  「哦~这样的吗~」

  夏鸣眉头微微一挑,在川菜中,泡椒味型本质是一个较为注重平衡感的味型。

  一般泡椒味型的料理,都是「酸辣为表,鲜香为里」,例如泡椒鸡片,泡椒牛蛙。

  想要做到闻着酸香,但吃下去却是咸香,那一定是借用了「咸香味型」。

  「「咸香」激发於「酸香」之後,「酸香」隐藏於「咸香」之内...」

  「看来这位「李余年」对火候稳定的掌控,颇有技巧呢~」

  确定了对面料理的特点,夏鸣也是点了点头。

  李三胖确实还想多说一些,但现在手头没有「眉山东坡肉」做例子,只凭藉口述确实有些单薄。

  「算了,夏鸣他有超嗅觉,而且对料理理解的层次比我高。」

  「当天通过嗅觉,他应该是能把握其中的料理的核心隐秘...」

  李三胖很明白,自己已经竭尽全力把该做的都做了,剩下的,就和当年交流赛一样,相信夏鸣就完事了。

  「好,那我们继续说「新津黄辣丁」。

  「这是一道典型的川菜,属於上河帮新津区分支,是岷江流域河鲜的代表料理。」

  「上河帮「重鲜不重辣」的特点在这道料理中凸显无疑。」

  夏鸣点了点头。

  「我了解过,核心技艺来自家常豆瓣与泡仔姜的结合,鱼的挑选要求颇高,最後的成菜,所有的味道,都需要衬托出鱼肉豆花般的口感。」

  李三胖点了点头。

  「这道料理易於上手,难於精通,黄辣丁的处理需要极为精准,火候控制与味料炒制需要一气呵成。」

  「据我了解,这应该是「新津川菜郑家」的拿手绝活。」

  「他们的掌权人叫「郑思旺」,但年事已高,这次应该是派儿子出战,就是不知道是大儿子「郑秋生」还是小儿子「郑冬生」了。」

  听到秋生和冬生两个名字,一旁的乔若宁实在没憋住,笑着露出了小虎牙。

  夏鸣没在意乔若宁的举动,只是继续安静的听着李三胖讲述。

  「他们两人的厨艺差不多,都是华6级的水平,但对於鱼的烹饪有各自的理解。」

  「大儿子更在意「鲜美」的味道,讲求入口鲜。」

  「小儿子性格更加含蓄,料理入口虽平淡,但後劲悠长。」

  「具体的料理对决情况,需要到了当时的现场再做调整。」

  夏鸣笑着点了点头。

  对於他来说,两人的性格差距无关痛痒,反正只是华6级的厨师,就算沉浸技艺多年,核心理解也一定存在个人方面的缺失。

  再说...

  面对「鱼」这种食材..

  全华夏怕是都找不出一个比他更了解的了..

  季三胖见夏鸣并不焦急,也是继续开始描述。

  「江油的红烧肥肠,是典型的酱香辣口。」

  「这道肥肠因为制作时讲求「完全去油」,所以特性与其他料理有所不同。」

  「你也知道,肥肠这种食材,内部油去的太乾净,反倒是不像在吃肥肠了。」

  「但「江油红烧肥肠」不同,他们对肥肠的处理方式是小火慢烧,核心讲求一个「糯」字。」

  「利用八角,桂皮,豆瓣,再加上诸多香料构成的汤汁,将肥肠做得是「软糯入味」

  「香而不腥」。」

  「这是川西那一片市井菜的代表,会的人众多,家家的配方都不相同。」

  说到这,李三胖顿了一下,然後从地图上拉出了七八个标签。

  「我觉得这七八个派系都有可能,因为说是江油红烧肥肠,但技艺核心还是上河帮荣菜,说不准陈宴龙自己上都有可能。」

  夏鸣点了点,表示无妨,在他看来,这道料理上标注的「江油」就已经很能说明问题了,其他的都可以到了地方再看情况来。

  李三胖见状也是继续讲了下去。

  「再就是绵阳镶碗,这是一道川北的古法宴席「头菜」,前身是宫廷宴席技法,後流落民间。」

  「先利用蛋清和蛋黄分别蒸成...」

  "5

  「」

  「最後上笼蒸到定型,口感柔和,汤清味鲜,川菜里少见的「清淡造型菜」。」

  「甜皮鸭这个其实还蛮出名的,它是川西甜卤的代表,是川菜中东坡菜的卤味分支。」

  「但前面我们已经将东坡肉定在了李余年身上,所以我怀疑,这个所谓的「彭山甜皮鸭」,很有可能不是东坡菜流派的厨师制作的。」

  「因为我记得,在眉山周边存在一个「汤家」,这家就是靠着「甜皮鸭」这道料理起家的。」

  「所以我怀疑,他名义上挂的是「彭山甜皮鸭」,但实际是「汤氏甜皮鸭」。」

  「这家做的鸭里面有股不好描述的香味,不过他们有店面,我觉得可以趁会面还有段时间,小师弟你自己去吃吃看,说不定能看出些别的东西。」

  也就在李三胖做出这个提议的时候,一旁的兰录明却是想到了另外一个问题。

  「夏鸣,现在的问题其实不是这些料理是哪些人做的。」

  「而是根据公平竞技的规则,你再看完了表格後,需要做出对应的料理回应。」

  「也就是说,最迟明天,你需要将宴席中对战的15道料理的名称,与现有料理的名称对应後发给我。」

  「对此你是怎麽想的...」

  听到兰录明的疑问,夏鸣眉头轻轻一挑。

  「这并不复杂!」

  「他们不是喜欢「百菜百味」,喜欢川渝文化吗?」

  「那我就以其人之道还治其人之身好了...」

  说到这,夏鸣的眉眼微微低垂。

  「他们那边提过来的单子是什麽样子,我这边就原封不动的给他还回去...」

  「简单明了..不是吗?」

  「?"

  「?"

  「?"

  >
为更好的阅读体验,本站章节内容基于百度转码进行转码展示,如有问题请您到源站阅读, 转码声明
圣墟小说网邀请您进入最专业的小说搜索网站阅读谁让这个邪修做饭的?,谁让这个邪修做饭的?最新章节,谁让这个邪修做饭的? 圣墟小说网
可以使用回车、←→快捷键阅读
开启瀑布流阅读