“方便！方便！”秦芳连声应着，转身就往窝棚里跑，“大妹子你等我一分钟，我拿点东西！”
不到半分钟，秦芳就出来了。
她手里没拿别的，就捧着个用发黄的旧油布层层包裹的物件。
周广德在旁边看着，叹了口气。
“许同志，我这表姐别的全丢了，就这把当年她爹留下的菜刀，当命一样护着。这回算是跟对人了。”
许南点点头，目光转向仓库门口那三大盆肉和下水。
八十来斤的货，加上三个人，魏野那辆二八大杠肯定拉不下。
周广德是个有眼力见的，立马招手叫来个过路的学徒工。
“去，把后勤股那辆倒骑驴推过来！”
没一会儿，一辆有些掉漆的三轮倒骑驴推到了跟前。
魏野二话不说，单手拎起那三个大搪瓷盆，稳稳当当地码在三轮车车斗里。
他长腿一跨，骑上车座。
许南拉着秦芳坐在车斗边上。
“周股长，今天谢了。明天的货还是老规矩。”许南冲周广德挥挥手。
“好嘞！许同志慢走！”周广德笑得见牙不见眼。
魏野脚下一发力，三轮车稳稳地驶出肉联厂后巷，直奔文化路。
文化路的铺子是昨天刚盘下来的。
前面是个临街的门面，后面带个宽敞的方正小院，院角还有口压水井。
这格局用来做熟食加工再合适不过。
三轮车刚在后院门口停稳，秦芳就麻利地跳下车。
她根本不用人招呼，直接上前去搬车斗里的搪瓷盆。
“秦大姐，你放着，这沉，让他搬。”许南赶紧拦着。
魏野已经一手一个，把装满下水和猪头的盆拎进了院子，放在压水井旁边。
秦芳看着魏野那毫不费力的样子，暗暗咋舌。这大兄弟看着就不好惹，力气更是大得吓人。
不过她也没闲着，转身把院子里的几个大木盆找出来，用水冲洗干净。
“大妹子，粗盐和白醋有吗？”秦芳挽起袖子，露出干瘦但青筋凸起的小臂。
“有，昨天刚备下的。”许南从屋里拎出半袋粗盐和一瓶散装白醋。
秦芳接过东西，小心翼翼地把那个油布包放在干净的窗台上。
一层层解开。
里面躺着一把老式宽背菜刀，刀柄已经被汗水浸得发黑发亮，但刀刃却磨得雪亮，透着一股森森的寒气。
行家一出手，就知有没有。
秦芳拿起菜刀，走到装满大肠的盆前。
她根本不用棍子去翻肠子。
只见她左手捏住肠头，右手大拇指和食指一抠一翻，顺着肠道往下猛地一撸。
“哧溜”一声。
一整根两米多长的大肠，瞬间翻了个面，露出里面挂满白色油脂和污物的内壁。
许南眼睛一亮。
这手法，太漂亮了！
以前在乡下，许南自己处理下水，得用根筷子一点点顶着翻，费时又费力。
秦芳这手艺，没个十几年的功夫根本练不出来。
翻完肠子，秦芳抓起一把粗盐，均匀地撒在肠壁上，又倒了小半碗白醋。
双手齐上，在盆里用力揉搓。
伴随着“沙沙”的摩擦声，大肠上的粘液和腥臭味被迅速分解。
揉搓了大约五分钟，秦芳走到压水井旁。
魏野十分默契地走过去，单手握住压水井的摇把，上下按压。
清凉的井水哗啦啦流出来。
秦芳把大肠放在水下冲洗，紧接着，她拿起那把老菜刀。
刀刃倾斜成一个极其刁钻的角度，贴着肠壁轻轻一刮。
那些附着在肠壁上的白色脂肪，就像是被剃头推子推过一样，整整齐齐地剥落下来。
没有伤到半点肠衣，刮得干干净净。
不到四十分钟。
三十斤大肠小肠，全被处理得白白净净，散发着淡淡的醋酸味，原本那种刺鼻的腥臭味荡然无存。
许南站在旁边，看得心里直呼捡到宝了。
一天一块钱，雇这么个顶尖的刀工师傅，简直是天上掉馅饼。
“大妹子，你看这成色行吗？”秦芳直起腰，拿手背擦了擦额头上的汗，眼神里透着一丝紧张。
她怕自己干得不好，这好不容易得来的饭碗又砸了。
许南走上前，拿起一截大肠看了看。
肠壁透亮，没有一点多余的肥油。
“秦大姐，这手艺，没得挑。”许南竖起大拇指，“以后这后厨的洗切活，全交给你了。工钱我绝不亏待你。”
秦芳长长地松了一口气，脸上终于露出了个踏实的笑。
“行！只要你信得过我，这活我包了！”
下水处理完，接下来就是劈猪头。
这种粗活，秦芳正准备拿刀，魏野已经走过来了。
“我来。”
魏野从旁边抄起一把砍柴的斧头。
他连案板都没用，直接把那半扇猪头放在一块干净的青石板上。
斧头在手里掂了掂。
“咔嚓”一声闷响。
手起斧落。
那坚硬的猪头骨被劈得整整齐齐，连一点骨头渣子都没飞溅出来。
秦芳在旁边看得眼睛都直了。
这力道，这准头。
这大兄弟以前到底是干啥的？这劈骨头的手法，比肉联厂那些杀了几十年猪的老师傅还利索！
许南看着魏野那干净利落的动作，嘴角忍不住上扬。
她男人，干什么都是一把好手。
食材全部备齐。
刚刚秦芳洗下水的时候，许南就跟魏野去把熬卤味要用的料和那锅底汤全部拿过来了。
大铁锅架在灶台上。
魏野坐在灶坑前，熟练地引火、添柴。
火苗舔舐着锅底，锅里的水渐渐烧开。
许南把带来的老汤底料倒进去，紧接着拿出一个纱布包。
里面装的是她昨晚连夜配好的香料：八角、桂皮、香叶、草果、肉豆蔻、丁香……足足十几种。
香料包一入水，再加入炒好的糖色。
原本清澈的开水瞬间变成了红亮诱人的酱色。
“下肉。”许南发话。
秦芳赶紧把洗净焯过水的猪头肉、下水和猪蹄端过来，依次下入锅中。
大火烧开，转小火慢炖。
不过半个钟头，那股霸道浓郁的酱香味，顺着后厨的窗户缝，直愣愣地飘进了院子。
又顺着院墙，飘到了文化路的大街上。
这年头，老百姓肚子里的油水都少。
谁家要是炖个肉，那香味能馋哭一街的半大小子。
更别提许南这加了秘制香料的老汤卤肉了。
那香味，带着肉的醇厚和大料的鲜香，简直像长了钩子一样，直往人的鼻子里钻。
秦芳站在锅边，不停地咽口水。
她以前在饭馆长大，什么好东西没见过。
但这么香的卤肉味，她还是头一回闻到。
“大妹子，你这配料好香啊。”秦芳由衷地感叹，“就冲这味儿，铺子开张绝对不愁卖。”
许南拿大铁勺搅动着锅里的肉，笑了笑。
“秦大姐，等会儿肉出锅了，你先尝第一口。”
不到半分钟，秦芳就出来了。
她手里没拿别的，就捧着个用发黄的旧油布层层包裹的物件。
周广德在旁边看着，叹了口气。
“许同志，我这表姐别的全丢了，就这把当年她爹留下的菜刀，当命一样护着。这回算是跟对人了。”
许南点点头，目光转向仓库门口那三大盆肉和下水。
八十来斤的货，加上三个人，魏野那辆二八大杠肯定拉不下。
周广德是个有眼力见的，立马招手叫来个过路的学徒工。
“去，把后勤股那辆倒骑驴推过来！”
没一会儿，一辆有些掉漆的三轮倒骑驴推到了跟前。
魏野二话不说，单手拎起那三个大搪瓷盆，稳稳当当地码在三轮车车斗里。
他长腿一跨，骑上车座。
许南拉着秦芳坐在车斗边上。
“周股长，今天谢了。明天的货还是老规矩。”许南冲周广德挥挥手。
“好嘞！许同志慢走！”周广德笑得见牙不见眼。
魏野脚下一发力，三轮车稳稳地驶出肉联厂后巷，直奔文化路。
文化路的铺子是昨天刚盘下来的。
前面是个临街的门面，后面带个宽敞的方正小院，院角还有口压水井。
这格局用来做熟食加工再合适不过。
三轮车刚在后院门口停稳，秦芳就麻利地跳下车。
她根本不用人招呼，直接上前去搬车斗里的搪瓷盆。
“秦大姐，你放着，这沉，让他搬。”许南赶紧拦着。
魏野已经一手一个，把装满下水和猪头的盆拎进了院子，放在压水井旁边。
秦芳看着魏野那毫不费力的样子，暗暗咋舌。这大兄弟看着就不好惹，力气更是大得吓人。
不过她也没闲着，转身把院子里的几个大木盆找出来，用水冲洗干净。
“大妹子，粗盐和白醋有吗？”秦芳挽起袖子，露出干瘦但青筋凸起的小臂。
“有，昨天刚备下的。”许南从屋里拎出半袋粗盐和一瓶散装白醋。
秦芳接过东西，小心翼翼地把那个油布包放在干净的窗台上。
一层层解开。
里面躺着一把老式宽背菜刀，刀柄已经被汗水浸得发黑发亮，但刀刃却磨得雪亮，透着一股森森的寒气。
行家一出手，就知有没有。
秦芳拿起菜刀，走到装满大肠的盆前。
她根本不用棍子去翻肠子。
只见她左手捏住肠头，右手大拇指和食指一抠一翻，顺着肠道往下猛地一撸。
“哧溜”一声。
一整根两米多长的大肠，瞬间翻了个面，露出里面挂满白色油脂和污物的内壁。
许南眼睛一亮。
这手法，太漂亮了！
以前在乡下，许南自己处理下水，得用根筷子一点点顶着翻，费时又费力。
秦芳这手艺，没个十几年的功夫根本练不出来。
翻完肠子，秦芳抓起一把粗盐，均匀地撒在肠壁上，又倒了小半碗白醋。
双手齐上，在盆里用力揉搓。
伴随着“沙沙”的摩擦声，大肠上的粘液和腥臭味被迅速分解。
揉搓了大约五分钟，秦芳走到压水井旁。
魏野十分默契地走过去，单手握住压水井的摇把，上下按压。
清凉的井水哗啦啦流出来。
秦芳把大肠放在水下冲洗，紧接着，她拿起那把老菜刀。
刀刃倾斜成一个极其刁钻的角度，贴着肠壁轻轻一刮。
那些附着在肠壁上的白色脂肪，就像是被剃头推子推过一样，整整齐齐地剥落下来。
没有伤到半点肠衣，刮得干干净净。
不到四十分钟。
三十斤大肠小肠，全被处理得白白净净，散发着淡淡的醋酸味，原本那种刺鼻的腥臭味荡然无存。
许南站在旁边，看得心里直呼捡到宝了。
一天一块钱，雇这么个顶尖的刀工师傅，简直是天上掉馅饼。
“大妹子，你看这成色行吗？”秦芳直起腰，拿手背擦了擦额头上的汗，眼神里透着一丝紧张。
她怕自己干得不好，这好不容易得来的饭碗又砸了。
许南走上前，拿起一截大肠看了看。
肠壁透亮，没有一点多余的肥油。
“秦大姐，这手艺，没得挑。”许南竖起大拇指，“以后这后厨的洗切活，全交给你了。工钱我绝不亏待你。”
秦芳长长地松了一口气，脸上终于露出了个踏实的笑。
“行！只要你信得过我，这活我包了！”
下水处理完，接下来就是劈猪头。
这种粗活，秦芳正准备拿刀，魏野已经走过来了。
“我来。”
魏野从旁边抄起一把砍柴的斧头。
他连案板都没用，直接把那半扇猪头放在一块干净的青石板上。
斧头在手里掂了掂。
“咔嚓”一声闷响。
手起斧落。
那坚硬的猪头骨被劈得整整齐齐，连一点骨头渣子都没飞溅出来。
秦芳在旁边看得眼睛都直了。
这力道，这准头。
这大兄弟以前到底是干啥的？这劈骨头的手法，比肉联厂那些杀了几十年猪的老师傅还利索！
许南看着魏野那干净利落的动作，嘴角忍不住上扬。
她男人，干什么都是一把好手。
食材全部备齐。
刚刚秦芳洗下水的时候，许南就跟魏野去把熬卤味要用的料和那锅底汤全部拿过来了。
大铁锅架在灶台上。
魏野坐在灶坑前，熟练地引火、添柴。
火苗舔舐着锅底，锅里的水渐渐烧开。
许南把带来的老汤底料倒进去，紧接着拿出一个纱布包。
里面装的是她昨晚连夜配好的香料：八角、桂皮、香叶、草果、肉豆蔻、丁香……足足十几种。
香料包一入水，再加入炒好的糖色。
原本清澈的开水瞬间变成了红亮诱人的酱色。
“下肉。”许南发话。
秦芳赶紧把洗净焯过水的猪头肉、下水和猪蹄端过来，依次下入锅中。
大火烧开，转小火慢炖。
不过半个钟头，那股霸道浓郁的酱香味，顺着后厨的窗户缝，直愣愣地飘进了院子。
又顺着院墙，飘到了文化路的大街上。
这年头，老百姓肚子里的油水都少。
谁家要是炖个肉，那香味能馋哭一街的半大小子。
更别提许南这加了秘制香料的老汤卤肉了。
那香味，带着肉的醇厚和大料的鲜香，简直像长了钩子一样，直往人的鼻子里钻。
秦芳站在锅边，不停地咽口水。
她以前在饭馆长大，什么好东西没见过。
但这么香的卤肉味，她还是头一回闻到。
“大妹子，你这配料好香啊。”秦芳由衷地感叹，“就冲这味儿，铺子开张绝对不愁卖。”
许南拿大铁勺搅动着锅里的肉，笑了笑。
“秦大姐，等会儿肉出锅了，你先尝第一口。”
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