宋砚先将之前剩下没用完的酥皮和肉馅全部包成了月饼，一个个码进烤盘，刷蛋液、撒芝麻，送进烤炉。
三盘一共四十七个。
这次宋砚也懒得守在旁边了，让王瑞帮忙看着后，转身又去发了点面。
A+级的鲜肉月饼虽然好吃，但宋记的众人毕竟也是经常吃A级美食的，还不至于真把这个当午饭来吃。
考虑到刚才一个人至少吃了一个半鲜肉月饼，宋砚决定做点龙须面。
抻面这事儿他熟。
只不过他现在抻的基本都是麻油银丝卷的断面条，已经很久没正经抻面了。
依旧十三次抻拉。
宋砚挑出几根尝试了一下第十四次，但拉到一半的时候便开始断了。
果然。
想要抻拉十四次，做成真正的龙须面，估计得把造型提升到大师级才行。
宋砚也不强求，把断掉的那几根掐掉，剩下的面条下进锅里。
汤是清汤。
没时间吊高汤，只能拿面汤凑合一下，加点调料、葱花，简简单单。
不过话说回来，他的文思豆腐一直没上菜单，就是因为没时间吊高汤。
高汤这东西，他现在可以说是脑子会了，但手还有点不明白。
哪怕是时时刻刻守在跟前，都经常后知后觉的才发现犯了错误。
想像秦毅师傅那样，一边做其他事情，一边吊高汤，还差得远。
哪怕是用降级版的鸡汤，也得熬上三四个小时，他还真没这个时间。
除非……
宋砚目光在后厨扫了一圈。
王瑞肯定不行，之前红案中切墩厨师而已，现在还转修白案了。
老宋更不可能，白案都没学明白呢，让他转红案不是纯为难他吗？
那么只剩下杨光了。
这小子调味好歹也是大师级，刀功和火候也很强，基础扎实得很。
不知道他学没学过吊高汤？
要是学过的话，自己在旁边指导指导，岂不是马上就能使唤了？
宋砚心中的想法愈发强烈。
但问题是杨光是来江市参加比赛的，完事儿后要回自家店里。
不行！
得想个办法把他留在宋记。
这么好忽悠的……啊呸！这么有上进心、有天赋、有手艺的年轻红案厨师可不多见，不把他留下，简直浪费人才呀！
宋记有啥能吸引他的？
钱？
杨光家开饭店的，好像不缺钱。
学习机会？宋记主要是白案，红案就他一个半吊子，杨光能学啥？
食客们的彩虹屁？当面夸的那种？
嗯……这个可以有。
宋砚一边下面，一边胡思乱想。
回头出动宋晓晓和老年天团试试。
宋晓晓的彩虹屁就已经非常厉害了，关键她现在还建了个社团，收了一大票小弟，个个都是拍马屁的好手。
老年天团也不相承让，一个个人老成精，察言观色的水平那叫一个高，夸起人的时候，那是真的让人如沐春风。
这两股力量一结合，宋砚自己都有些扛不住，就更别追杨光那小子了。
宋砚越想越觉得可行，手上的动作却没停，面条捞进碗里，浇上清汤，撒上葱花，一人一小碗，多了也吃不下。
饭桌上，众人一边吃，一边又开始讨论下午到底做什么月饼。
“五仁月饼吧。”杨光第一个开口，嘴里还叼着面条，“正宗五仁月饼现在太难找了，你要是能做出来，绝对爆。”
“流心奶黄也好啊。”王瑞小声补了一句，“这个正宗的也很少。”
宋建业端着碗，喝了一口汤，慢悠悠地说：“你俩都做呗，反正时间还早。”
秦芳也点了点头，“对，我看你说的那剩下几个月饼里，制作周期都比较长，还不如一次性做两种都试试呢。”
宋砚觉得有道理。
五仁的馅料需要炒制、配比、杀馅，饼皮也需要回油，没个三四天成不了。
流心奶黄更复杂，光是流心芯就得冻六个小时以上，后面还有奶黄馅、饼皮、包制、烘烤、回油，一套流程走下来，所消耗的时间比五仁更长。
于是允了杨光提议的的五仁月饼和王瑞想吃的流心奶黄月饼。
吃完饭。
宋砚先把月饼大全翻到流心奶黄那一页，再次看了一遍步骤。
材料配比这边就挺麻烦的，所以他今天只打算做流心芯。
首先是咸蛋黄。
逐一喷白酒去腥，送入烤炉用180℃火烤十分钟，取出后用筛网反复按压，碾成细腻无渣的蛋黄泥。
在这期间，取上一片吉利丁片放入冰水中泡软，挤干水分备用。
接着将淡奶油、黄油、椰浆、细砂糖倒进锅，小火加热至微沸。
关火放入芝士片搅拌至融化，再加入咸蛋黄泥、奶粉搅匀，过筛两遍。
在这期间，王瑞一直拿着月饼大全跟在宋砚旁边，帮忙看着步骤和要点。
“接下来要等奶液降温到60度，然后再放进泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。”王瑞读完这句，又问：“小老板，这个60度咋看啊？用温度计吗？”
宋砚倒是想用温度计尝试一下来着，但宋记确实没有这玩意儿。
不过他跟着秦怀仁师傅吊了那么久的高汤也不是白练的。
“这个不用，手能感受出来。”
宋砚还是有点自信的。
稍微等了一小会，他探出手掌，悬在锅面上方试了试温度。
有点烫了。
他又等了一会儿，第二次探手，掌心能感觉到温热，但不再灼人。
这回应该行了。
宋砚把泡软的吉利丁片沥干水分，丢进锅里，开始搅拌。
但搅了两圈，他便顿了一下。
不对。
吉利丁片化得太快了，几乎是碰到液体的瞬间就融得干干净净。
温度估算的不对，有些高了。
虽然知道小翻了一波车，但宋砚依旧面不改色，继续搅拌。
这时，一旁的王瑞凑过来，探头看了一眼锅里，金黄色的流心液顺滑细腻，表面泛着淡淡的光泽，卖相相当不错。
“小老板你太厉害了！都不用温度计，光靠手感就能把温度拿捏得死死的，我什么时候才能练到这个程度啊？”
王瑞一脸惊叹。
宋砚微笑着回道：“熟能生巧罢了，你要是多练练，一定也可以的。”
说罢，他把锅从灶上端下来，放在一边晾着，转身又取了几个咸蛋黄。
三盘一共四十七个。
这次宋砚也懒得守在旁边了，让王瑞帮忙看着后，转身又去发了点面。
A+级的鲜肉月饼虽然好吃，但宋记的众人毕竟也是经常吃A级美食的，还不至于真把这个当午饭来吃。
考虑到刚才一个人至少吃了一个半鲜肉月饼，宋砚决定做点龙须面。
抻面这事儿他熟。
只不过他现在抻的基本都是麻油银丝卷的断面条，已经很久没正经抻面了。
依旧十三次抻拉。
宋砚挑出几根尝试了一下第十四次，但拉到一半的时候便开始断了。
果然。
想要抻拉十四次，做成真正的龙须面，估计得把造型提升到大师级才行。
宋砚也不强求，把断掉的那几根掐掉，剩下的面条下进锅里。
汤是清汤。
没时间吊高汤，只能拿面汤凑合一下，加点调料、葱花，简简单单。
不过话说回来，他的文思豆腐一直没上菜单，就是因为没时间吊高汤。
高汤这东西，他现在可以说是脑子会了，但手还有点不明白。
哪怕是时时刻刻守在跟前，都经常后知后觉的才发现犯了错误。
想像秦毅师傅那样，一边做其他事情，一边吊高汤，还差得远。
哪怕是用降级版的鸡汤，也得熬上三四个小时，他还真没这个时间。
除非……
宋砚目光在后厨扫了一圈。
王瑞肯定不行，之前红案中切墩厨师而已，现在还转修白案了。
老宋更不可能，白案都没学明白呢，让他转红案不是纯为难他吗？
那么只剩下杨光了。
这小子调味好歹也是大师级，刀功和火候也很强，基础扎实得很。
不知道他学没学过吊高汤？
要是学过的话，自己在旁边指导指导，岂不是马上就能使唤了？
宋砚心中的想法愈发强烈。
但问题是杨光是来江市参加比赛的，完事儿后要回自家店里。
不行！
得想个办法把他留在宋记。
这么好忽悠的……啊呸！这么有上进心、有天赋、有手艺的年轻红案厨师可不多见，不把他留下，简直浪费人才呀！
宋记有啥能吸引他的？
钱？
杨光家开饭店的，好像不缺钱。
学习机会？宋记主要是白案，红案就他一个半吊子，杨光能学啥？
食客们的彩虹屁？当面夸的那种？
嗯……这个可以有。
宋砚一边下面，一边胡思乱想。
回头出动宋晓晓和老年天团试试。
宋晓晓的彩虹屁就已经非常厉害了，关键她现在还建了个社团，收了一大票小弟，个个都是拍马屁的好手。
老年天团也不相承让，一个个人老成精，察言观色的水平那叫一个高，夸起人的时候，那是真的让人如沐春风。
这两股力量一结合，宋砚自己都有些扛不住，就更别追杨光那小子了。
宋砚越想越觉得可行，手上的动作却没停，面条捞进碗里，浇上清汤，撒上葱花，一人一小碗，多了也吃不下。
饭桌上，众人一边吃，一边又开始讨论下午到底做什么月饼。
“五仁月饼吧。”杨光第一个开口，嘴里还叼着面条，“正宗五仁月饼现在太难找了，你要是能做出来，绝对爆。”
“流心奶黄也好啊。”王瑞小声补了一句，“这个正宗的也很少。”
宋建业端着碗，喝了一口汤，慢悠悠地说：“你俩都做呗，反正时间还早。”
秦芳也点了点头，“对，我看你说的那剩下几个月饼里，制作周期都比较长，还不如一次性做两种都试试呢。”
宋砚觉得有道理。
五仁的馅料需要炒制、配比、杀馅，饼皮也需要回油，没个三四天成不了。
流心奶黄更复杂，光是流心芯就得冻六个小时以上，后面还有奶黄馅、饼皮、包制、烘烤、回油，一套流程走下来，所消耗的时间比五仁更长。
于是允了杨光提议的的五仁月饼和王瑞想吃的流心奶黄月饼。
吃完饭。
宋砚先把月饼大全翻到流心奶黄那一页，再次看了一遍步骤。
材料配比这边就挺麻烦的，所以他今天只打算做流心芯。
首先是咸蛋黄。
逐一喷白酒去腥，送入烤炉用180℃火烤十分钟，取出后用筛网反复按压，碾成细腻无渣的蛋黄泥。
在这期间，取上一片吉利丁片放入冰水中泡软，挤干水分备用。
接着将淡奶油、黄油、椰浆、细砂糖倒进锅，小火加热至微沸。
关火放入芝士片搅拌至融化，再加入咸蛋黄泥、奶粉搅匀，过筛两遍。
在这期间，王瑞一直拿着月饼大全跟在宋砚旁边，帮忙看着步骤和要点。
“接下来要等奶液降温到60度，然后再放进泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。”王瑞读完这句，又问：“小老板，这个60度咋看啊？用温度计吗？”
宋砚倒是想用温度计尝试一下来着，但宋记确实没有这玩意儿。
不过他跟着秦怀仁师傅吊了那么久的高汤也不是白练的。
“这个不用，手能感受出来。”
宋砚还是有点自信的。
稍微等了一小会，他探出手掌，悬在锅面上方试了试温度。
有点烫了。
他又等了一会儿，第二次探手，掌心能感觉到温热，但不再灼人。
这回应该行了。
宋砚把泡软的吉利丁片沥干水分，丢进锅里，开始搅拌。
但搅了两圈，他便顿了一下。
不对。
吉利丁片化得太快了，几乎是碰到液体的瞬间就融得干干净净。
温度估算的不对，有些高了。
虽然知道小翻了一波车，但宋砚依旧面不改色，继续搅拌。
这时，一旁的王瑞凑过来，探头看了一眼锅里，金黄色的流心液顺滑细腻，表面泛着淡淡的光泽，卖相相当不错。
“小老板你太厉害了！都不用温度计，光靠手感就能把温度拿捏得死死的，我什么时候才能练到这个程度啊？”
王瑞一脸惊叹。
宋砚微笑着回道：“熟能生巧罢了，你要是多练练，一定也可以的。”
说罢，他把锅从灶上端下来，放在一边晾着，转身又取了几个咸蛋黄。
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