“刘经理，你来跟我取经，就不怕我记恨赵德顺的事，给你脸色看？”
林国强端起茶杯，不动声色地看着他。
刘长河迎着他的目光，坦然说道：“说实话，我来之前确实担心过。
赵德顺做的那些事，我都知道了。
他公报私仇，勾结钱卫东以次充好，断您的猪肉供应。
这些事搁谁身上都得生气。
但我是我，赵德顺是赵德顺。
我跟您无冤无仇，国营饭店也不是赵德顺他家开的。
他犯了错，组织已经处理了他，现在让我来接手，我得对得起这份信任。
今天厚着脸皮来，就是觉得您能把饭庄做到这个份上，一定有值得学的地方。”
林国强看了他几秒，然后笑了一下，放下茶杯，说道：“刘经理是敞亮人。
既然你诚心问，我就说几句。”
“您说。”
“国营饭店目前的问题，不是缺客人，是缺定位。”
“定位？”
“你跟我走的不是一个路子。
我这个饭庄，主要做的是县里的宴请、包桌、商务接待，走的是中高端路线。
客源里有很多是县里的单位、做生意的老板。
他们有招待费，有购买力，图的是环境、服务和档次。
所以我投入大，利润也高。
但国营饭店目前不适合走这条路。”
刘长河身子往前倾了倾，听得很认真。
“原因很简单，第一，你没孙师傅那样的大师傅。
好菜得有好厨子，这是硬道理。
第二，国营饭店被赵德顺折腾了几个月，口碑伤了。
那些有购买力的客人，之前来过，味道不好，服务又差，你换块招牌他们也不一定回来。
第三，你现阶段缺的是现金流和人气，不是高利润，所以你应该换条路走。”
“什么路？”
“快餐式经营，换个说法就是，老百姓的大食堂。”
“大食堂？”
“对，主要受众群体换成工人、学生、普通老百姓。
这些人中午吃饭时间紧，图的是实惠、管饱、速度快。
可以推出套餐，一荤一素加米饭，定价便宜，走量。
菜品不用多，每天轮换四到六个菜，大锅炒，对厨艺要求不会太高。
几个菜提前做好，客人来了直接点，不用等。
翻台快，量上去了，利润就来了。”
“另外可以做早餐，包子油条豆浆稀饭，早上六点到九点。
中午十一点到一点做快餐。
晚上可以做家常小炒和大锅菜。
三个时段分开运营，互不冲突。”
刘长河用手指在桌上比划着，嘴里念念有词：“早餐走量，午餐走快，晚餐走稳。
林老板，你这个思路，比我在商业局开会听的所有报告都管用。”
“还有一点，县里那些有招待需求的单位，你也不用去争，争也争不过我。”
林国强笑了一下，直话直说，“他们来我这边花五十元一桌，要的就是面子。
这笔钱，不能省，也不该省。
这一块业务，咱们两家可以互补。
来我这儿嫌贵的客人，你那边接住。
去你那儿想吃好的人，你来推荐给我。
一个做高，一个做广。”
刘长河眼睛亮了起来：“高！林老板，您这番话，算是把国营饭店的命脉给点透了。”
他站起来，朝林国强深深鞠了一躬。
林国强伸手扶住他：“刘经理客气了。
咱们虽然一个是私营一个是国营，但都是做餐饮的。
县里老百姓吃得好、吃得实惠，对大家都是好事。”
刘长河临走的时候，把带来的两瓶酒和一兜水果悄悄放在了茶几上。
被林国强看见了，又塞回他手里：“心意我领了，东西带回去，咱们来日方长。”
刘长河不好再推辞，只好把东西收回去，又握了握林国强的手。
他走出饭庄大门，骑上自行车，回头又看了一眼门头上“国强饭庄”四个大字，深吸了一口气，脚下用力一蹬。
一周后，清河国营饭店重新开张。
门头上挂了一条红布横幅：“国营快餐，经济实惠，一荤一素五毛钱”。
门口立了块小黑板，上面用粉笔写着当天的菜单。
周一红烧肉、清炒白菜、蛋花汤。
周二鱼香肉丝、麻婆豆腐、紫菜汤。
周三回锅肉、醋溜土豆丝、番茄汤。
周四周五周六周日……
每天轮换，四到六个菜，随到随点。
中午十一点，快餐窗口准时打开。
热气腾腾的大锅菜一字排开。
米饭在大木桶里堆得冒尖。
旁边还摆了个免费的蛋花汤桶。
穿工装的工人、背书包的学生、抱着孩子的妇女，排起了长队。
“来一份一荤一素！”
“好嘞，您自己选菜，红烧肉今天刚出锅，肥而不腻。”
“多少钱？”
“一荤一素五毛，米饭自己打，汤自己盛，免费的。”
“这比饭馆便宜多了！味道怎么样？”
“您尝尝就知道了，不满意不要钱。”
一个穿着工装的中年男人端着饭盒，夹了一筷子回锅肉，嚼了嚼，眼睛一亮：“嘿，味道还真不赖。”
旁边一个女学生也端着饭盒，吃了一口麻婆豆腐，辣得直哈气，但还是使劲点头：“比我们学校食堂好吃多了，明天我还来。”
刘长河站在门口，看着渐渐排起长龙的队伍，心里那块大石头终于落了地。
傍晚，他给林国强打了个电话。
“林老板，今天的营业额出来了。
中午快餐卖了将近三百份，晚上小炒坐了七成座。
比赵德顺在的时候，翻了快三倍不止！”
“恭喜刘经理。”
“林老板，大恩不言谢。”
刘长河握着话筒，声音有些激动，“以后有用得着我的地方，一句话。”
林国强挂了电话，赵素梅走过来：“国营饭店那边有起色了？”
“快餐模式跑通了，今天营业额翻了三倍。”
“那刘经理这人……”
“他是个聪明人，圆滑，但不滑头，懂经营，也知道感恩。”
林国强笑了笑：“做生意不是非得你死我活。
市场这么大，与其跟同行斗个两败俱伤，不如各自找准定位，把市场做活。
大家都能挣到钱，老百姓也能吃到实惠的饭菜。
县里的商业也繁荣了，商业局那边也交代得过去。
共赢，总比独占要长久。”
林国强端起茶杯，不动声色地看着他。
刘长河迎着他的目光，坦然说道：“说实话，我来之前确实担心过。
赵德顺做的那些事，我都知道了。
他公报私仇，勾结钱卫东以次充好，断您的猪肉供应。
这些事搁谁身上都得生气。
但我是我，赵德顺是赵德顺。
我跟您无冤无仇，国营饭店也不是赵德顺他家开的。
他犯了错，组织已经处理了他，现在让我来接手，我得对得起这份信任。
今天厚着脸皮来，就是觉得您能把饭庄做到这个份上，一定有值得学的地方。”
林国强看了他几秒，然后笑了一下，放下茶杯，说道：“刘经理是敞亮人。
既然你诚心问，我就说几句。”
“您说。”
“国营饭店目前的问题，不是缺客人，是缺定位。”
“定位？”
“你跟我走的不是一个路子。
我这个饭庄，主要做的是县里的宴请、包桌、商务接待，走的是中高端路线。
客源里有很多是县里的单位、做生意的老板。
他们有招待费，有购买力，图的是环境、服务和档次。
所以我投入大，利润也高。
但国营饭店目前不适合走这条路。”
刘长河身子往前倾了倾，听得很认真。
“原因很简单，第一，你没孙师傅那样的大师傅。
好菜得有好厨子，这是硬道理。
第二，国营饭店被赵德顺折腾了几个月，口碑伤了。
那些有购买力的客人，之前来过，味道不好，服务又差，你换块招牌他们也不一定回来。
第三，你现阶段缺的是现金流和人气，不是高利润，所以你应该换条路走。”
“什么路？”
“快餐式经营，换个说法就是，老百姓的大食堂。”
“大食堂？”
“对，主要受众群体换成工人、学生、普通老百姓。
这些人中午吃饭时间紧，图的是实惠、管饱、速度快。
可以推出套餐，一荤一素加米饭，定价便宜，走量。
菜品不用多，每天轮换四到六个菜，大锅炒，对厨艺要求不会太高。
几个菜提前做好，客人来了直接点，不用等。
翻台快，量上去了，利润就来了。”
“另外可以做早餐，包子油条豆浆稀饭，早上六点到九点。
中午十一点到一点做快餐。
晚上可以做家常小炒和大锅菜。
三个时段分开运营，互不冲突。”
刘长河用手指在桌上比划着，嘴里念念有词：“早餐走量，午餐走快，晚餐走稳。
林老板，你这个思路，比我在商业局开会听的所有报告都管用。”
“还有一点，县里那些有招待需求的单位，你也不用去争，争也争不过我。”
林国强笑了一下，直话直说，“他们来我这边花五十元一桌，要的就是面子。
这笔钱，不能省，也不该省。
这一块业务，咱们两家可以互补。
来我这儿嫌贵的客人，你那边接住。
去你那儿想吃好的人，你来推荐给我。
一个做高，一个做广。”
刘长河眼睛亮了起来：“高！林老板，您这番话，算是把国营饭店的命脉给点透了。”
他站起来，朝林国强深深鞠了一躬。
林国强伸手扶住他：“刘经理客气了。
咱们虽然一个是私营一个是国营，但都是做餐饮的。
县里老百姓吃得好、吃得实惠，对大家都是好事。”
刘长河临走的时候，把带来的两瓶酒和一兜水果悄悄放在了茶几上。
被林国强看见了，又塞回他手里：“心意我领了，东西带回去，咱们来日方长。”
刘长河不好再推辞，只好把东西收回去，又握了握林国强的手。
他走出饭庄大门，骑上自行车，回头又看了一眼门头上“国强饭庄”四个大字，深吸了一口气，脚下用力一蹬。
一周后，清河国营饭店重新开张。
门头上挂了一条红布横幅：“国营快餐，经济实惠，一荤一素五毛钱”。
门口立了块小黑板，上面用粉笔写着当天的菜单。
周一红烧肉、清炒白菜、蛋花汤。
周二鱼香肉丝、麻婆豆腐、紫菜汤。
周三回锅肉、醋溜土豆丝、番茄汤。
周四周五周六周日……
每天轮换，四到六个菜，随到随点。
中午十一点，快餐窗口准时打开。
热气腾腾的大锅菜一字排开。
米饭在大木桶里堆得冒尖。
旁边还摆了个免费的蛋花汤桶。
穿工装的工人、背书包的学生、抱着孩子的妇女，排起了长队。
“来一份一荤一素！”
“好嘞，您自己选菜，红烧肉今天刚出锅，肥而不腻。”
“多少钱？”
“一荤一素五毛，米饭自己打，汤自己盛，免费的。”
“这比饭馆便宜多了！味道怎么样？”
“您尝尝就知道了，不满意不要钱。”
一个穿着工装的中年男人端着饭盒，夹了一筷子回锅肉，嚼了嚼，眼睛一亮：“嘿，味道还真不赖。”
旁边一个女学生也端着饭盒，吃了一口麻婆豆腐，辣得直哈气，但还是使劲点头：“比我们学校食堂好吃多了，明天我还来。”
刘长河站在门口，看着渐渐排起长龙的队伍，心里那块大石头终于落了地。
傍晚，他给林国强打了个电话。
“林老板，今天的营业额出来了。
中午快餐卖了将近三百份，晚上小炒坐了七成座。
比赵德顺在的时候，翻了快三倍不止！”
“恭喜刘经理。”
“林老板，大恩不言谢。”
刘长河握着话筒，声音有些激动，“以后有用得着我的地方，一句话。”
林国强挂了电话，赵素梅走过来：“国营饭店那边有起色了？”
“快餐模式跑通了，今天营业额翻了三倍。”
“那刘经理这人……”
“他是个聪明人，圆滑，但不滑头，懂经营，也知道感恩。”
林国强笑了笑：“做生意不是非得你死我活。
市场这么大，与其跟同行斗个两败俱伤，不如各自找准定位，把市场做活。
大家都能挣到钱，老百姓也能吃到实惠的饭菜。
县里的商业也繁荣了，商业局那边也交代得过去。
共赢，总比独占要长久。”
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