山中起风了，树叶飘落一地。
阵阵凉风刮来，意味着一年一度的酿酒开始了。
客家人居住在高寒山区，大半年都是阴冷的季节。
如何熬过漫长的寒冬呢？
喝米酒是一个非常不错的选择。
客家人酿米酒是非常讲究的。
酿米酒的材料必须是自种的高山糯米。
这种糯米酿出来的酒会格外地香甜。
现在超市也有各种糯米酒，但味道有点苦涩，虽然甜味足，往往是刺鼻的香精味。
没有客家米酒特有的清香，醇厚，纯正，尤其是陈年米酒，弥散出来的是一股股浓郁的甜香味。
如果能喝上一壶，一天的劳累消失得无影无踪，心里涌出的是人生的快意，美好生活的畅想。
但制作一缸上等的客家米酒，不是那么容易的。
除了原料，用水也很讲究。
最好的是山中泉水。
经过上千年的演化，从高山深处流淌出来的山泉水，清澈透明，声音悦耳，有一股淡淡的甜味，氤氲水气飘来令人精神为之一振！
这样的水非常提神。
用这样的水去酿酒，酒味自然纯正。
有了好水，需要一个好木桶，最好是陈年泡制糯米的金丝楠木桶。
这种桶不易生蛀起霉，而且桶自身也会散发一股木香味，历来是木之上品。
所以很多达官贵人趋之若鹜，把它用来制作房子或者棺材。
人死后躺在其中可以做到千年不腐。
客家住在林区里，自然不缺这种木材，可惜太珍贵了，经过上千年的吹伐，金丝楠木早已消失得无影无踪。
后来客家人制作米酒，就改用杉木桶。
这种桶也可以，但最好不是新桶。
因为新桶有一股杉木味，会影响酒感。
把桶洗干净后，放上糯米进行泡制。
一般需要泡制三天左右，等糯米全部膨胀起来之后，就可以放入饭桶蒸了。
蒸糯米可不像客家人煮饭哦。
客家人煮饭是把米放在锅里煮，煮成五分熟，再舀入饭桶蒸，直到蒸熟。
糯米可不行。
必须是生糯米直接蒸，这个时间有点长。
我印象中，需要蒸十个小时以上。
当然，膨化后的糯米会散发一股浓郁的糯香味，满屋飘香。
鄙人每每闻到这股香味，嘴巴里立刻塞满了口水，趁大人不注意，往往会悄悄抓起一团丢进嘴里。
我感觉应该是人间最好的美味了。
可惜不能多吃，否则会发现。
我们家不讲道理，只讲武力，用战争的手段去解决问题，就像老美入侵阿富汗一样，不讲武德，会打得你口鼻流血，赶出家门，所以不敢多吃。
蒸好的糯米需要掺入酒引。
卖酒引的是一个老头，似乎是湖口人，到底是哪里人，不记得了，反正他的酒引最好，大家都在他这里买。
然后把酒引掺在糯米中，再用一个木桶装好，就等着发酒了。
是不是万事大吉了呢？
不是的。
还要严防冻伤。
山区天寒地冻，如果糯米冻成冰块，自然不出酒，这桶糯米就废了。
所以必须用棉被把糯米桶包起来。
放在哪里呢？
放在我睡觉的床上。
晚上我佝偻着身子，睡在木桶边，让我身上散发出来的热量，温暖着糯米。
过了四、五天，大功告成。
一桶香甜的糯米酒出来了。
我最喜欢吃甜米酒了，可不允许。
我们家酒是用来卖钱的。
我们是不许吃的，吃一口也不行，除非趁她不注意。
但速度要快，跟机枪子弹差不多吧。
当然，捞出来的糯米渣可以吃，但不能吃，主要是不好吃。
有的人家拿去喂猪去了，有的人家则炒来吃。
生吃不好吃，但炒一下还是很好吃。
放上辣椒、猪肉之类，也是香甜可口。
那时日子很苦，一年很难吃回肉，有的人家买盐的钱也没有，更不说酿什么酒了。
因此，即便炒也做不到。
我家有点不一样。
主要是我父亲有工资收入，再加上住在墟上，可以卖酒赚钱。
阿家就是卖酒为生。
她以前买米豆腐，后来改卖酒。
她做的水酒质量非常好，喝的人很多。
以前不像现在，可以开一家酒店。
以前卖酒是属于小尾巴，是会批斗的，所以只能偷偷地卖。
客家也是人，酒鬼也不少。
供销社的高挡酒喝不起，喝一碗水酒也能解解谗。
他们就偷偷来，当面一碗酒下肚，丢下二毛钱。
阿家的酒好，每天都有人来喝。
阿家赚不赚钱呢？
似乎赚点，但应该不多。
因为有一天阿家在房里痛哭流涕，十分地伤心。
原因是她做出来的一缸酒坏了。
其实，酿米酒是非常讲究时候和季节的，一个环节把握不好，比如木桶进气漏水之类，整个酒就会发臭，变酸，不能食用。
阿家就遇到这种情况，阴沟里翻船了。
一桶糯米成本当时有二十来元，如果阿家很赚钱的话，她不应该会流泪。
可见她赚的也是一点辛苦钱，只能养活自己而已。
说来说去，阿家也是命苦的女人。
晚年她一直是自己养活自己。
她的养女不管，我还小，自己都养不活自己，只能仰天长啸一声。
也只能这样。
其实，山区客家老人都是这样。
老了，动不了，就靠子女养活自己。
好的呢，有口饭吃。
差的呢，饭都没得吃，甚至外出流浪。
不寻见，但有。
所以老人到了这个时候，会断绝一切来往，包括吃酒、人情往来，都由儿子代劳。
没有儿子的，只能当天长哭。
尤其女儿外嫁远地，对老人来说就是一场灾难。
他们将老无所靠，老无所依。
或许可以住到女儿家，但很不现实。
对方也有父母，大家住在一起，矛盾会非常多，尤其是女儿没有地位的时候，老人基本上就是度日如年。
当然，有一种情况例外。
就是老人有退休金，自己可以养活自己，不依赖别人，生活就可以过得非常有尊严。
因此，衡量老人晚年幸不幸福，就看自己有没有钱。
有钱就有幸福。
只要你不拖累别人，不成为别人的累赘，甚至还可以支助家人，你就会成为大家最尊贵的亲人。
这话非常不好听，但事实就是如此。
就像客家水酒。
酒好的话，大家自然会来。
如果是坏酒，你就哭吧，没谁帮你，也没有谁同情你。
算是人性的劣根性吧。
阵阵凉风刮来，意味着一年一度的酿酒开始了。
客家人居住在高寒山区，大半年都是阴冷的季节。
如何熬过漫长的寒冬呢？
喝米酒是一个非常不错的选择。
客家人酿米酒是非常讲究的。
酿米酒的材料必须是自种的高山糯米。
这种糯米酿出来的酒会格外地香甜。
现在超市也有各种糯米酒，但味道有点苦涩，虽然甜味足，往往是刺鼻的香精味。
没有客家米酒特有的清香，醇厚，纯正，尤其是陈年米酒，弥散出来的是一股股浓郁的甜香味。
如果能喝上一壶，一天的劳累消失得无影无踪，心里涌出的是人生的快意，美好生活的畅想。
但制作一缸上等的客家米酒，不是那么容易的。
除了原料，用水也很讲究。
最好的是山中泉水。
经过上千年的演化，从高山深处流淌出来的山泉水，清澈透明，声音悦耳，有一股淡淡的甜味，氤氲水气飘来令人精神为之一振！
这样的水非常提神。
用这样的水去酿酒，酒味自然纯正。
有了好水，需要一个好木桶，最好是陈年泡制糯米的金丝楠木桶。
这种桶不易生蛀起霉，而且桶自身也会散发一股木香味，历来是木之上品。
所以很多达官贵人趋之若鹜，把它用来制作房子或者棺材。
人死后躺在其中可以做到千年不腐。
客家住在林区里，自然不缺这种木材，可惜太珍贵了，经过上千年的吹伐，金丝楠木早已消失得无影无踪。
后来客家人制作米酒，就改用杉木桶。
这种桶也可以，但最好不是新桶。
因为新桶有一股杉木味，会影响酒感。
把桶洗干净后，放上糯米进行泡制。
一般需要泡制三天左右，等糯米全部膨胀起来之后，就可以放入饭桶蒸了。
蒸糯米可不像客家人煮饭哦。
客家人煮饭是把米放在锅里煮，煮成五分熟，再舀入饭桶蒸，直到蒸熟。
糯米可不行。
必须是生糯米直接蒸，这个时间有点长。
我印象中，需要蒸十个小时以上。
当然，膨化后的糯米会散发一股浓郁的糯香味，满屋飘香。
鄙人每每闻到这股香味，嘴巴里立刻塞满了口水，趁大人不注意，往往会悄悄抓起一团丢进嘴里。
我感觉应该是人间最好的美味了。
可惜不能多吃，否则会发现。
我们家不讲道理，只讲武力，用战争的手段去解决问题，就像老美入侵阿富汗一样，不讲武德，会打得你口鼻流血，赶出家门，所以不敢多吃。
蒸好的糯米需要掺入酒引。
卖酒引的是一个老头，似乎是湖口人，到底是哪里人，不记得了，反正他的酒引最好，大家都在他这里买。
然后把酒引掺在糯米中，再用一个木桶装好，就等着发酒了。
是不是万事大吉了呢？
不是的。
还要严防冻伤。
山区天寒地冻，如果糯米冻成冰块，自然不出酒，这桶糯米就废了。
所以必须用棉被把糯米桶包起来。
放在哪里呢？
放在我睡觉的床上。
晚上我佝偻着身子，睡在木桶边，让我身上散发出来的热量，温暖着糯米。
过了四、五天，大功告成。
一桶香甜的糯米酒出来了。
我最喜欢吃甜米酒了，可不允许。
我们家酒是用来卖钱的。
我们是不许吃的，吃一口也不行，除非趁她不注意。
但速度要快，跟机枪子弹差不多吧。
当然，捞出来的糯米渣可以吃，但不能吃，主要是不好吃。
有的人家拿去喂猪去了，有的人家则炒来吃。
生吃不好吃，但炒一下还是很好吃。
放上辣椒、猪肉之类，也是香甜可口。
那时日子很苦，一年很难吃回肉，有的人家买盐的钱也没有，更不说酿什么酒了。
因此，即便炒也做不到。
我家有点不一样。
主要是我父亲有工资收入，再加上住在墟上，可以卖酒赚钱。
阿家就是卖酒为生。
她以前买米豆腐，后来改卖酒。
她做的水酒质量非常好，喝的人很多。
以前不像现在，可以开一家酒店。
以前卖酒是属于小尾巴，是会批斗的，所以只能偷偷地卖。
客家也是人，酒鬼也不少。
供销社的高挡酒喝不起，喝一碗水酒也能解解谗。
他们就偷偷来，当面一碗酒下肚，丢下二毛钱。
阿家的酒好，每天都有人来喝。
阿家赚不赚钱呢？
似乎赚点，但应该不多。
因为有一天阿家在房里痛哭流涕，十分地伤心。
原因是她做出来的一缸酒坏了。
其实，酿米酒是非常讲究时候和季节的，一个环节把握不好，比如木桶进气漏水之类，整个酒就会发臭，变酸，不能食用。
阿家就遇到这种情况，阴沟里翻船了。
一桶糯米成本当时有二十来元，如果阿家很赚钱的话，她不应该会流泪。
可见她赚的也是一点辛苦钱，只能养活自己而已。
说来说去，阿家也是命苦的女人。
晚年她一直是自己养活自己。
她的养女不管，我还小，自己都养不活自己，只能仰天长啸一声。
也只能这样。
其实，山区客家老人都是这样。
老了，动不了，就靠子女养活自己。
好的呢，有口饭吃。
差的呢，饭都没得吃，甚至外出流浪。
不寻见，但有。
所以老人到了这个时候，会断绝一切来往，包括吃酒、人情往来，都由儿子代劳。
没有儿子的，只能当天长哭。
尤其女儿外嫁远地，对老人来说就是一场灾难。
他们将老无所靠，老无所依。
或许可以住到女儿家，但很不现实。
对方也有父母，大家住在一起，矛盾会非常多，尤其是女儿没有地位的时候，老人基本上就是度日如年。
当然，有一种情况例外。
就是老人有退休金，自己可以养活自己，不依赖别人，生活就可以过得非常有尊严。
因此，衡量老人晚年幸不幸福，就看自己有没有钱。
有钱就有幸福。
只要你不拖累别人，不成为别人的累赘，甚至还可以支助家人，你就会成为大家最尊贵的亲人。
这话非常不好听，但事实就是如此。
就像客家水酒。
酒好的话，大家自然会来。
如果是坏酒，你就哭吧，没谁帮你，也没有谁同情你。
算是人性的劣根性吧。
为更好的阅读体验，本站章节内容基于百度转码进行转码展示，如有问题请您到源站阅读, 转码声明。
圣墟小说网邀请您进入最专业的小说搜索网站阅读茶陵神秘客家往事,茶陵神秘客家往事最新章节,茶陵神秘客家往事 圣墟小说网！
圣墟小说网邀请您进入最专业的小说搜索网站阅读茶陵神秘客家往事,茶陵神秘客家往事最新章节,茶陵神秘客家往事 圣墟小说网！