周砚转身就走，像是下定了某种决心。
众人看着他的背影，此刻的表情都有些微妙。
「他该不是不会做口袋豆腐吧？这麽关键的时刻，竟然上卫生间去了。」
「有可能哦，口袋豆腐这道菜的难度还是相当高的，高端筵席才上，嘉州不一定会做这道菜。」「比赛想拿高分，还是需要点运气的，昨天拿了双百，今天就不一定有这麽好的运气了。」围观的人们小声议论，有人叹息，有人幸灾乐祸。
前排的三名选手看着周砚的背影，肉眼可见的放松了些许。
「砚哥真不会啊？」丁泽还不死心，小声跟阿伟问道。
阿伟盯着卫生间的方向，低声道：「我听都没听过啥子口袋豆腐，你帮我盯着点，一会周师要是尿道，我们也跟着开溜，免得留在这里丢人现眼。」「唉……」丁泽叹了口气，顿感惋惜。
「神仙鸭，口袋豆腐，这可都是我们蓉城饭店的招牌菜，叶师兄二十岁开始帮厨，这两道可是他的拿手菜。」叶天天看着阿伟笑眯眯道：「看来，今天我们的运气要好些。」
「你别得意，还早着呢，就算你那叶师兄会做口袋豆腐，但做鸭他肯定是做不过周师的。」阿伟咬牙切齿道：「他可是一一鸭王！」「鸭王又怎麽了，我们蓉城饭店还有神仙李呢。」叶天天更得意了，一副胜券在握的表情。「周砚真不会做口袋豆腐啊？怎麽都这麽说啊？」梁音面露忧色，低声跟林婉茹说道。
「以我对周砚的了解，六十桌的坝坝宴都能从容操办，有着超出这个年龄的实力和心态。但即便是他，面对不会做的菜，大概也是没有办法的。」林婉茹微微摇头，「我们采访了那麽多比赛，这本身也是比赛的一环，可惜了这麽好的故事，昨天晚上我都想好标题了。」一个来自嘉州乡镇上的个体户，对战各大国营饭店精心培养的天之骄子们，昨天还拿下了唯一的双百的成绩，故事性已经拉满了。若是他今天能够拿下一个名额，随队前往香江参加国际美食节，对於他们媒体人而言，可是相当圆满的一个结果。但现在看来，故事的走向并未按照他们的设想。
多少让人觉得有些遗憾。
周砚也没想到他就上个洗手间，外面的人能想那麽多。
关上隔间门，周砚意识一沉，面板出现，快速兑换奖励。
【叮！口袋豆腐菜谱兑换成功！经典做法1、2，同步发放！是否即刻学习？】
「耶？」周砚眉梢一挑，这口袋豆腐怎麽还有两种做法呢？
来不及犹豫，周砚果断选择学习。
无数信息涌入他的脑海，身体下意识後退，靠着墙角站定。
三分钟後，周砚的目光恢复清明。
脑海之中，口袋豆腐的两种做法已然融会贯通。
这口袋豆腐的两种做法差异极大，第一种做法是汤菜，将豆腐切条炸好之後，用碱水泡出浆来，然後用鸡、鸭、猪肚、肘子等食材熬一锅奶汤，再将处理好的豆腐下入奶汤之中，成菜为汤菜，汤才是这道菜的重点。
这种做法多流行於蓉城一带。
另一种做法跟第一种做法完全是两种路数，将豆腐片去老皮之後在萝筛内揉成泥，挤到半干後，加入鸡糁、鸡蛋、水豆粉等搅打混合後，下入油锅中炸成金黄色的口袋後捞起。
同样熬一锅奶汤，用奶汤来烩制成菜，最後要勾芡，成菜吃的是口袋豆腐而不是汤。
这种做法多流行於山城一带。
这两种做法同时收录於《四川菜谱》之中，说明这两种做法都是被厨师界认可的。
从工艺难度来看，第二种做法更难一些。
运用到了鸡糁，糁是川菜高级茸泥工艺的代名词，是传统筵席菜、清汤菜、工艺菜的技术基石，其实也就是鸡茸。做雪花鸡淖、芙蓉鸡片、鸡豆花都需要用到。
而且将揉打成泥状的豆腐炸定型成口袋状，对於火候的把握要求也是极高的。
从整体的工艺难度来说，第二种做法比第一种要更难一些。
当然，第一种做法的难度同样不低，对火候要求同样极高。
周砚拉开门销出门去，心中已经有了打算。
既然是比赛，那肯定是什麽难做什麽。
五分钟时间刚好到，选手们已经起身准备入场。
众人都在想周砚是不是尿逅了，年轻人，面皮薄，接受不了在上丢脸的结果，也不是不能理解。不过临阵脱逃也挺丢人的，这麽重要的比赛，都到决赛了，至少也要站在场上拚一把嘛。
阿伟眼尖，瞧见了一边擦手一边向外走来的周砚，顿时有些激动道：「来了！我就晓得周师必不可能跑路的！」何志远松了口气，周砚今天要是跑了，以後就别再想参加省里的活动了。
周砚走了过来，面带微笑道：「不好意思，耽误了点时间。」
江岳朗声道：「好！选手入场，和昨天一样，先挑选各自需要的食材！然後前往实训中心，八点开始计时，下午两点截止。」众人往努力餐後厨走去，周砚脚步稍缓，退至众人身後，最後一个入场。
「看来小周今天确实不太自信啊。」林家治看着周砚，小声叹了口气。
毛树云跟他说道：「当年怀风还写信找我请教过口袋豆腐的做法，我给他写了菜谱，後来见面他说做了几次都没做成，多半是没交给徒弟们。」「比赛嘛，就是这样的，敢上场就是好事，说不定鸭子会给我们一些惊喜。」何志远道：「他毕竞才二十一岁，接下来九年，青年厨师应该没人想遇到他。」众人评委微微点头，二十一岁确实是周砚最突出的优势。
场上最年轻的叶铮明也都二十六岁了，比他大了五岁。
评委和观众们先前往实训中心。
周砚跟着进了後厨。
豆腐是标配的，没什麽好选，一人一块石膏分到手就完事了。
「鸭子在这外边。」
工作人员指引众人来到後方的活禽区域。
周砚没有急着挑，而是看着三人上前，一人精挑细选了一只老麻鸭後，方才上前抓了一只嫩麻鸭。「嗯？」
周砚虽然是最後一个选鸭的，但其他人其实一直都关注着他，瞧见他选了一只嫩鸭，不由都有些疑惑。接着众人都去抓老鸡，周砚又挑了一只嫩鸡。
四人都抓完了鸡鸭，要从活禽区出来的时候，吴海涛忍不住低声跟周砚说了一句：「这鸭太嫩。」「嗯，那说明没挑错。」周砚微笑点头，这人还怪好的，还给他这个竞争对手提醒。
吴海涛愣了一下，见周砚神情淡定，也就没再多言。
鸡鸭选好之後，众人开始选配其他食材。
周砚拿了个盆，到一旁开始捞後厨提前泡发的糯米、莲子、苡仁等。
昨天拿食材的时候，他把全场的食材都扫了一遍，东西放哪，有没有，心里有数。
努力餐的总厨站在一旁欲言又止，这提前泡发过的食材算不算违规哦？
泡糯米应该不算什麽技术活吧？
赛事方也没说不让用啊。
还有，这家夥捞八宝馅料做什麽呢？
「他选了只嫩鸭子。」旁边的主厨跟他小声道。
「八宝葫芦鸭？」总厨一下子想到了一道菜，眼睛顿时睁大了几分，这小子不会来真的吧？「我看像。」主厨点头。
「这是青年厨师的比赛吗？」
「昨天就不太像了。」
两人捂嘴小声交流。
今天努力餐後厨的肘子、肚子的供应明显增加，显然是饮食公司为了这场决赛给补充了一些。都到决赛了，自然是不能太小家子气，给足了发挥空间。
周砚切了一块火腿，跟一旁的总厨问道：「总厨，这宣威火腿挺好的，哪采购的啊？」
那总厨都没想到周砚会跟他搭话，犹豫了一下道：「应该是盐市口那边的蓉城国营食品公司的肉食门市，那边的东西正一些，其他地方容易买到假的。」「要得，谢了。」周砚拿出纸笔，刷刷记了个地址，提着食材走了。
不白来，提只火腿回去，店里用得着，还能把郑玉茹那个任务给完成了。
「先前他们都说他不会做口袋豆腐，我看他倒是挺放松的。」总厨笑道。
主厨有些疑惑：「不过还是有些奇怪，人家都拿老鸡、老鸭，偏偏他选了个嫩鸡、嫩鸭。」今天四名选手是前後脚进的实训中心。
今天的操作序号是按昨天的比分排名来的，周砚依然是一号。
因为只有四名选手，所以今天只启用了最前排的四个操作，正对着评委席，利於评委们观察和评估选手的烹饪过程。而观众席则是大幅向前推近，今天决赛，来观赛的厨师更多了，来了近百人。
周砚提着食材进场，一眼便瞧见了阿伟。
阿伟今天还是混了个前排位置，让周砚有些意外的是他身旁站着的许运良，许师伯今天竟然也来了，见他看来，还冲着他笑着挥了挥手。周砚笑着点头示意，许师伯多半也是请假过来的，还是有心了。
周砚还看到了昨天见过的张富儒，德高望重的系主任，也是有些牌面的，他进来的时候他正和许运良摆龙门阵呢，也是跟周砚笑着摆了摆手。比赛已经开始，众人到了各自操作，把食材简单分一下，便立刻开始着手处理。
杀鸡、杀鸭、处理肘子、猪肚……活还不少呢。
这食材一摆出来，场间的观众都是来自蓉城各大饭店的厨师，选手们要做什麽菜基本上就明牌了。「叶铮明和吴海涛看样子都准备做神仙鸭哦！蓉城饭店的神仙李可是在纽约荣乐园做神仙鸭做出名了的。」「吴海涛的师父是毛树云毛大师，早年拜师荣乐园的创始人蓝光鉴为师，虽然现在泸州饭店任职，但手艺却是最正宗的荣派手艺，做个神仙鸭，应该也是手到擒来。」
「这宋青阳打算做的是啥子鸭呢？我看他准备了葱酱，不会是要做烤鸭吧？」
「蓉城餐厅的香酥鸭子相当有名的嘛，据说一年要卖出三千多只，我去吃过一回，配的花卷和葱酱，我看他多半做的是这个。」厨师们议论纷纷，已经把另外三名选手要做的鸭子猜出来了，目光随即落在了周砚选的那些食材上。「那是一只……嫩鸭？邮个会选嫩鸭呢？不管是樟茶鸭还是神仙鸭，或者是香酥鸭、虫草鸭子，都得用老鸭吧？」「那边盆里装的是糯米、苡仁、莲子……那边还有一块火腿，加上这只嫩鸭，等一下！他该不会是想做八宝葫芦鸭吧？！」「八宝葫芦鸭？这可是难度极高的功夫菜啊！今年的一级厨师考试题库里就有这只鸭子，好多老师傅就败在它身上，他才二十一岁，做八宝葫芦鸭有点超纲吧？」
「是有点离谱，但你告诉我，这些食材凑在一起，还能做成啥子菜？」
「这八宝葫芦鸭难度相当高，不是选了就一定能赢，还要看能不能做出来。」
厨师们得出结论後，面面相觑。
众人纷纷盯住了周砚，此刻他们更好奇的是他到底能不能把这八宝葫芦鸭做出来。
阿伟和许运良对了一下眼神，已经忍不住开始笑了。
八宝葫芦鸭！
周师全新力作。
今天就让这些人看看，什麽叫鸭王！
评委席上一众评委看到食材後，也是有些惊讶。
唯有何志远早已看穿一切，嘴角上扬。
四位选手忙着处理食材，杀鸡、杀鸭，每个人的动作都相当行云流水，一看平时就没少上手实操，熟练度都是拉满了的。「唱！他在爪子？整鸭脱骨啊！」
「他真要整八宝葫芦鸭啊？！」
「这手法好熟练哦，我还没看清楚呢，这鸭骨就这样抽出来了？」
厨师们看着周砚的操作，现场渐渐失控，一片譁然。
三名选手有些茫然地擡头，然後顺着众人的目光看向了周砚。
周砚手里拿着一把刻刀主刀，手腕轻抖，刀锋剐剃，先是鸭骨架，接着是内脏，然後是鸭翅、鸭腿骨……一会功夫，一只肥嫩的仔鸭，就像是一个口袋般平铺在砧板上，旁边则是刚刚剔出来的鸭骨、鸭掌。叶铮明和吴海涛等三人眼睛睁得大大，一脸不可思议的看着这一幕。
整鸭脱骨！
嫩鸭！
八宝葫芦鸭！
他们的脑海里已经不自觉地跳出了一道菜。
这道菜最难的是什麽？
正是整鸭脱骨这一步，要将鸭骨全部剔除，同时还要保证鸭皮不破损，这手艺，哪怕是大饭店的老师傅，很多也拿捏不住。八宝葫芦鸭是高端筵席菜，而且是能当压轴大菜的。
平时饭店的老师傅做这道菜，整鸭脱骨的时候都会小心翼翼的，生怕不小心刮破鸭皮，那成菜品相立马降一档。可周砚先前用时多久？
应该是三分钟左右。
手法之娴熟，让所有人叹为观止。
三名选手同时吞了吞口水，收回目光，再看向自己手里的鸭子，道心受到了一些冲击。
不是，他把八宝葫芦鸭都拿出来了，他们拿什麽打？
什麽神仙鸭，什麽香酥鸭子，在八宝葫芦鸭面前根本不够看啊！
不过三人心态都还算好，想着周砚可能不会做口袋豆腐，即便做出了八宝葫芦鸭，也不一定就稳拿第一，便又都集中精神，继续处理食材。林家治都忍不住站起身来了，赞叹道：「这整鸭脱骨的手法真漂亮，这小周的刀工没得说，平时怕是没少做这道菜哦，三分钟脱骨，怕是很多老师傅都做不到。」
「嗯，我没他快。」毛树云点头，「你看他下刀好自信哦，用的刀虽小，但非常灵活，贴着骨头和筋膜往下剔，抽出来的骨头都很乾净，最大程度把鸭肉保留，确实漂亮！」
「这可是八宝葫芦鸭啊，我当年学这道菜学了三年，攒够工资才能买一只鸭子回来练手，来来回回杀了十多只鸭子，才摸到脱骨的门道，稍不注意就破皮。」丁堰也是一脸感慨道：「就小周刚刚那几刀，够我学一辈子的。」
谁也没想到，周砚牛刀小试，已经将评委席的评委们征服。
「沃日！砚哥这也太超标了吧？！」丁泽完全呆住了。
「跟你说了，鸭王的嘛。」阿伟咧嘴笑，还不忘跟一旁的叶天天道：「怎麽样？周师这整鸭脱骨的手艺还可以吧？」「确实牛批。」叶天天点头，表情有点呆滞。
他们蓉城饭店也有八宝葫芦鸭这道菜，高端筵席菜，一般都由总厨亲自操刀，後厨能做的厨师一共就两三个。平时做的时候，他们这些年轻厨师都喜欢围观，畅想自己啥时候也能掌握这麽高难度的功夫菜。可即便是他们总厨，特一级厨师，整鸭脱骨的手法都比不上周砚那麽熟练丝滑。
上个月叶铮明叶师兄才跟他说，接下来他准备好好研究八宝葫芦鸭这道菜，准备用一年的时间把它学会。可叶师兄还在准备要学的这道菜，周砚今天就要端上评委席了。
这个家夥……
真是离谱啊！
「运良，你们孔派现在这样教徒弟的啊？二十一岁，夫妻肺片？软炸扳指？八宝葫芦鸭？」张富儒有点懵，跟许运良问道。「差不多嘛，你晓得的，我们孔派代有人才出，三代出了个宋博，四代这不就接上了。」许运良点点头，嘴角有点难压。张富儒也不禁感慨道：「孔派确实是有些说法的。」
他们的夸赞声太大了，就像先前的嘲讽一样大声，让周砚很难装作听不见。
不过他并没有太在意，收敛心神，将注意力放在了眼前的比赛上。
选了八宝葫芦鸭不代表就赢了，你得把一份【完美】的八宝葫芦鸭端上评委席，那才算赢了。鸭子在旁腌着，周砚顺便把那只嫩鸡还有肘子、猪肚给处理了，把鸭骨和鸡骨丢进去，外加一根大棒骨，一起熬奶汤。这边把八宝馅料处理好，先用棉线把鸭子紮出葫芦口袋来，然後填入八宝馅料。
馅料填七分满，将鸭子用萝筛盛着，舀了几瓢热水浇淋在上边，让鸭皮收缩，葫芦形状立马绷了出来。抹上糖色，再下入油锅中将表皮微微炸至金红色，这鸭子预处理就算完成了。
周砚另取一口锅，油热下入葱姜，然後下入热水，用糖色和酱油调味和调色，将先前炸至金黄的鸭子下入炖锅之中，撇去浮沫，小火慢炖。盖上锅盖，周砚看了眼墙上挂着的时钟，时间刚指向八点四十。
上回坝坝宴一口气做了六十一只八宝葫芦鸭，技术得到了验证後，效率极高。
评委和围观的厨师们看得连连点头，周砚做八宝葫芦鸭行云流水，整个过程盯着看都挑不出一丝瑕疵。可以说，这就是他们想像中的自己啊。
鸭子进锅炖着，周砚就到旁边坐着歇着了。
这把众人给看愣了。
「他这是爪子？口袋豆腐不做了？」
「刚做了八宝葫芦鸭，就这样放弃第二道菜了？还是说打算等其他选手做的时候现学？」
「你还别说，现学也确实是个办法哦！」
众人议论纷纷。
张富儒忍不住开口道：「你们懂啥子嘛，做口袋豆腐最重要的就是那锅奶汤，汤快好了再开始做口袋豆腐才是对的。这菜等不得，要把握好下汤的时间，不然成菜上桌太耙，捻都捻不起，还吃个锤子。」
众人认得张主任，听他这麽说，也就不再多言。
不光是周砚，叶铮明和吴海涛把神仙鸭处理好进了炖锅，奶汤在旁炖着，也是只能搬了个独凳来在竈前坐着，静静等待美味熟成。宋青阳做香酥鸭，同样也得先把鸭子上锅蒸耙，也是两个小时起步。
四名选手就在那干坐着，还不能摆龙门阵，其实挺无聊的。
努力餐的厨师们已经开始退场了，先去店里忙一阵，过两个小时再来看也不迟，既不耽误上班，也不耽误看热闹。剩下的观众和上的评委摆着龙门阵，茶都喝好几轮了。
这同行虽然是冤家，但凑在一起就有摆不完的行业八卦，谁没来，摆谁的，倒也不觉得无聊。何志远在评委席上摆的不够尽兴，跑到下来，跟张富儒坐一块，话题之丰富，八卦之多，让周砚都忍不住把板凳往後挪了挪，听得津津有味。两个小时一晃就到了，周砚起身揭开盖子，锅里的汤汁已经折了大半，一只金红油亮的葫芦鸭在热气中若隐若现。周砚一动，众人立马纷纷看来。
何志远也不摆龙门阵了，回到评委席坐着。
外边也不知道谁喊了一声：「八宝葫芦鸭出世了！」
努力餐的厨师哗啦啦涌来十多个。
邱浩扛着摄录机上前，对准了周砚和他的竈。
周砚取了漏勺，小心翼翼地将鸭子捞出，盛入一直放在竈上热着的长条盘子。
锅里的汤汁浸透了糯米，随便一收便十分浓稠，舀一勺淋在葫芦鸭上。
汤汁缓缓流淌，裹满了鸭皮，旁边再摆两棵焯了水的小青菜，摆盘就算完成了。
众人定睛瞧去。
在那盘中，一只金红葫芦浑然天成，一时间竞是让人看不出这是鸭子做的。
「太漂亮了！这葫芦鸭的形真饱满啊！在葫芦里边都属於极品。」
「他是真会啊！这是我见过最漂亮的八宝葫芦鸭了。」
场下厨师忍不住惊叹，那是由衷的赞叹。
评委席上的一众评委也是忍不住起身，都想提前一睹这八宝葫芦鸭的成菜效果。
周砚举手示意：「八宝葫芦鸭，完成！」
工作人员立马上前，将八宝葫芦鸭小心端起，端上了评委席。
今天的比赛规则不太一样，四名选手只要在六个小时内完赛都符合要求，两道菜也不要求同时做好，做好随时可以上菜让评委来评判打分，主打一个灵活机动性。
周砚今天一改昨天压哨的风格，八宝葫芦鸭第一个上菜。
那边叶铮明和吴海涛正准备让鸭子出锅，瞧见端上评委席的八宝葫芦鸭後，动作同时放慢了几分，目光若有若无的看向对方，显然都不想赶在周砚後边上菜。菜上桌，众评委随即仔细打量起眼前的这只八宝葫芦鸭。
何志远左看右看，沉吟道：「鸭皮颜色很漂亮，琥珀酱棕色，光泽通透不暗沉，葫芦轮廓圆润饱满，腰线清晰，形、色我觉得无可挑剔。」毛树云赞叹道：「八宝馅料的量控制得太好了，饱满而又不过分突出，而且这鸭口袋也紮的好，我还是头一回看到最後成型这麽漂亮的葫芦鸭，观赏性极高！」
众评委连连点头，表示认可。
至於难度，大家先前都讨论过了，满分！
「这八宝葫芦鸭，不会拿满分吧？」
「我看可能性不小！这形确实太漂亮了，筵席要是上一只这样的八宝葫芦鸭，那可太有面子了。」围观的厨师们议论纷纷，面露期待之色。
「赵总，这葫芦鸭你来杀啊？」何志远看着赵明山笑着问道。
赵明山摆摆手道：「我怕糟蹋了这只八宝葫芦鸭，还是请哪位大师操刀吧，我跟着尝尝还差不多。」「那让丁堰来，丁堰的刀工可是我们当中最好的。」林家治说道。
众人纷纷点头表示认可。
丁堰见状客套了两句，接过一把西餐刀对着葫芦正中，从上往下轻轻一划。
绷紧的鸭皮立马被划开了，从中间一分为二，饱满的葫芦就这样被打开了。
众人定睛瞧去，那饱满的八宝馅料五色错落，热气蒸腾，香气扑鼻而来。
乳白的糯米染上了火腿和鸭肉的油润，酱红火腿、翠绿青豆、褐色菇丁，看着相当诱人。
「咕噜~」
不知谁吞了吞口水，声音可大了。
丁堰都忍不住停刀欣赏了几秒，赞叹道：「这杀出来太漂亮了！哪个客人能拒绝这样一只当场现开的八宝葫芦鸭呢？」西餐刀和勺子配合，丁堰把这只八宝葫芦鸭给分了，给几位评委一人用碟子盛了一份，连皮带肉裹着八宝馅料。「趁热尝尝味道如何。」何志远已经迫不及待地拿起了筷子，轻轻一夹，酥软的鸭皮和软烂鸭肉裹着八宝馅料一起喂到嘴里，表情随即亮了起来。把嘴里的鸭肉咽下，何志远惊道：「鸭皮酥香，鸭肉软烂，咸鲜中带着微微回甜，仔鸭足够肥嫩，脂香融入了八宝馅料之中，这一口下去太香了！」毛树云放下筷子说道：「刀工、火候、调味的巅峰之作，说实话，我叹为观止，给不出任何建议。」赵明山尝过之後连连点头：「八宝葫芦鸭我吃过很多回，很多高级别的厨师比赛喜欢做这道菜，但今天这只确实是我吃过最好的。无论是形色，还是味道和质感，都做到了极致。」
「说实话，我有点惊讶，这样一只完美的八宝葫芦鸭，竟然出自一个二十岁出头的青年厨师。」「我也很高兴，因为这说明我们川菜的厨师梯队建设卓有成效，已经有青年厨师能够挑大梁了！」赵明山看着周砚，眼里满是赞赏。
周砚微笑点头致意，省饮食服务公司的一把手，他肯定要客气点，等会他还想问问能不能把沫沫带上去香江呢。评委们开始打分，现场安静了一会，然後渐渐开始骚动起来。
「赵总给的啥子评价哦！别的青年厨师都是崭露头角，他能挑大梁了？这是要一飞冲天啊！」「能让毛师认证为巅峰之作，这只八宝葫芦鸭绝对不一般！」
「太精彩了！没想到现在青年厨师的比赛已经能打成这个样子了，连神仙鸭端上来都拿不下第一。」「这下满分肯定是稳了，那後边三只鸭子郎个办？」
「凉拌噻。後边的鸭子上来打分，不光要看你做的有多好，还要看你跟这只八宝葫芦鸭有好大的差距，评委们肯定会变得更加岢刻。」围观的厨师们议论纷纷。
「没办法，嘉州孔派就是这种实力。」阿伟把脸凑到叶天天面前，笑眯眯道：「投降不？投降输一半，你给五块我就行了。」「还有一道菜呢，不慌！」叶天天攥紧了拳头。
吴海涛和叶铮明他们闻言，心里哇凉哇凉的。
这就是为什麽上菜要争先恐後啊，虽然评委可能会留点余地，但至少你能不受其他选手的影响拿到正常评分，甚至有机会去压制别的选手的评分。谁能想得到，周砚做了最复杂的八宝葫芦鸭，却是第一个上的菜。
宋青阳的香酥鸭子已经炸出锅了，他这鸭子必须趁热吃，眼见吴海涛和叶铮明一个比一个稳得住，只好含泪举手示意上菜。周砚跟着看了眼，这香酥鸭鸭皮呈枣红琥珀色，油亮通透，表皮起细密均匀的芝麻酥泡，光泽温润，斩切成块後又拚成整鸭，配一葱酱，另外还有一叠现做的花卷，看着确实不错。
【一份极其不错的香酥鸭子】
不愧是蓉城餐厅的招牌菜，就这只香酥鸭子，要是放在其他的比赛里，绝对是青年厨师组里的佼佼者。可惜啊，遇上了周砚的八宝葫芦鸭。
果然，上菜之後，评委们对这只香酥鸭子的评价还是相当不错的。
难度分拿到了18，最後得分落在了90。
如果不是他的八宝葫芦鸭在前，周砚估计他应该能拿到92分左右。
没错，这是今天周砚的新策路。
在所有人都明牌的情况下，第一个上菜，用一道完美的八宝葫芦鸭，压制其他人的评分。
在他的难度、完成度都更高的情况下，倒逼评委在打分的时候，必须将他的八宝葫芦鸭作为打分的一个参考。哪怕对方端上来一份完美的神仙鸭子。
那难度分也得减两分。
不然怎麽体现公平性？
这同样是阳谋。
能快就追求极致的快，快不了就尽量压轴上。
这是周砚领悟到的新思路。
宋青阳叹了口气，转身去做口袋豆腐。
吴海涛和叶铮明这下也不敢拖了，先後将神仙鸭呈上。
两人做的神仙鸭，极其相似。
一起端上评委席，两只色泽棕红油亮，形态饱满的神仙鸭摆在一起，甚至一时间分不出什麽区别来。周砚都忍不住仔细端详了一会。
【一只极其不错的神仙鸭】
【又一只极其不错的神仙鸭】
没错，连监定给出的评价都是一样的。
评委们经过一番仔细品尝。
吴海涛拿到了93分，叶铮明拿到了92分。
「可惜啊，本来他们应该能拿到更高的分数，至少难度分应该是满的。」
「那没办法，他们难度分要是满的，那八宝葫芦鸭不得加两分啊？」
观众们议论纷纷。
赵明山看着两人夸赞道：「这两只神仙鸭做的还是相当有水准的，已经能够进筵席了，不愧是能够在全省青年厨师中崭露头角的优秀青年，没有辱没你们师父的名声。」
其他评委也是跟着夸赞了一番。
但有周砚珠玉在前，怎麽听都感觉像是在宽慰。
三人来不及叹气，立马投入到第二道菜的烹饪之中。
口袋豆腐这道菜将决定最终结果，不容有失。
如今除却周砚的一百分，其他三人的分数都极其接近，谁都还有机会。
众人揭盖看了眼，奶汤已经炖得差不多，当即将豆腐切成大拇指大小，起锅烧油，开始炸豆腐。三人的动作几乎是同步的，非常坚决地执行。
而另一边，周砚将豆腐老皮切去，然後用菜刀将豆腐细细碾碎。
观众们看着这一幕，顿时炸开了锅：
「他在爪子！」
「他怎麽把豆腐碾碎了呢？一人就一块豆腐，他这不是乱整吗！」
「才拿了一个满分，这下又直接投降了？」
众人看着他的背影，此刻的表情都有些微妙。
「他该不是不会做口袋豆腐吧？这麽关键的时刻，竟然上卫生间去了。」
「有可能哦，口袋豆腐这道菜的难度还是相当高的，高端筵席才上，嘉州不一定会做这道菜。」「比赛想拿高分，还是需要点运气的，昨天拿了双百，今天就不一定有这麽好的运气了。」围观的人们小声议论，有人叹息，有人幸灾乐祸。
前排的三名选手看着周砚的背影，肉眼可见的放松了些许。
「砚哥真不会啊？」丁泽还不死心，小声跟阿伟问道。
阿伟盯着卫生间的方向，低声道：「我听都没听过啥子口袋豆腐，你帮我盯着点，一会周师要是尿道，我们也跟着开溜，免得留在这里丢人现眼。」「唉……」丁泽叹了口气，顿感惋惜。
「神仙鸭，口袋豆腐，这可都是我们蓉城饭店的招牌菜，叶师兄二十岁开始帮厨，这两道可是他的拿手菜。」叶天天看着阿伟笑眯眯道：「看来，今天我们的运气要好些。」
「你别得意，还早着呢，就算你那叶师兄会做口袋豆腐，但做鸭他肯定是做不过周师的。」阿伟咬牙切齿道：「他可是一一鸭王！」「鸭王又怎麽了，我们蓉城饭店还有神仙李呢。」叶天天更得意了，一副胜券在握的表情。「周砚真不会做口袋豆腐啊？怎麽都这麽说啊？」梁音面露忧色，低声跟林婉茹说道。
「以我对周砚的了解，六十桌的坝坝宴都能从容操办，有着超出这个年龄的实力和心态。但即便是他，面对不会做的菜，大概也是没有办法的。」林婉茹微微摇头，「我们采访了那麽多比赛，这本身也是比赛的一环，可惜了这麽好的故事，昨天晚上我都想好标题了。」一个来自嘉州乡镇上的个体户，对战各大国营饭店精心培养的天之骄子们，昨天还拿下了唯一的双百的成绩，故事性已经拉满了。若是他今天能够拿下一个名额，随队前往香江参加国际美食节，对於他们媒体人而言，可是相当圆满的一个结果。但现在看来，故事的走向并未按照他们的设想。
多少让人觉得有些遗憾。
周砚也没想到他就上个洗手间，外面的人能想那麽多。
关上隔间门，周砚意识一沉，面板出现，快速兑换奖励。
【叮！口袋豆腐菜谱兑换成功！经典做法1、2，同步发放！是否即刻学习？】
「耶？」周砚眉梢一挑，这口袋豆腐怎麽还有两种做法呢？
来不及犹豫，周砚果断选择学习。
无数信息涌入他的脑海，身体下意识後退，靠着墙角站定。
三分钟後，周砚的目光恢复清明。
脑海之中，口袋豆腐的两种做法已然融会贯通。
这口袋豆腐的两种做法差异极大，第一种做法是汤菜，将豆腐切条炸好之後，用碱水泡出浆来，然後用鸡、鸭、猪肚、肘子等食材熬一锅奶汤，再将处理好的豆腐下入奶汤之中，成菜为汤菜，汤才是这道菜的重点。
这种做法多流行於蓉城一带。
另一种做法跟第一种做法完全是两种路数，将豆腐片去老皮之後在萝筛内揉成泥，挤到半干後，加入鸡糁、鸡蛋、水豆粉等搅打混合後，下入油锅中炸成金黄色的口袋後捞起。
同样熬一锅奶汤，用奶汤来烩制成菜，最後要勾芡，成菜吃的是口袋豆腐而不是汤。
这种做法多流行於山城一带。
这两种做法同时收录於《四川菜谱》之中，说明这两种做法都是被厨师界认可的。
从工艺难度来看，第二种做法更难一些。
运用到了鸡糁，糁是川菜高级茸泥工艺的代名词，是传统筵席菜、清汤菜、工艺菜的技术基石，其实也就是鸡茸。做雪花鸡淖、芙蓉鸡片、鸡豆花都需要用到。
而且将揉打成泥状的豆腐炸定型成口袋状，对於火候的把握要求也是极高的。
从整体的工艺难度来说，第二种做法比第一种要更难一些。
当然，第一种做法的难度同样不低，对火候要求同样极高。
周砚拉开门销出门去，心中已经有了打算。
既然是比赛，那肯定是什麽难做什麽。
五分钟时间刚好到，选手们已经起身准备入场。
众人都在想周砚是不是尿逅了，年轻人，面皮薄，接受不了在上丢脸的结果，也不是不能理解。不过临阵脱逃也挺丢人的，这麽重要的比赛，都到决赛了，至少也要站在场上拚一把嘛。
阿伟眼尖，瞧见了一边擦手一边向外走来的周砚，顿时有些激动道：「来了！我就晓得周师必不可能跑路的！」何志远松了口气，周砚今天要是跑了，以後就别再想参加省里的活动了。
周砚走了过来，面带微笑道：「不好意思，耽误了点时间。」
江岳朗声道：「好！选手入场，和昨天一样，先挑选各自需要的食材！然後前往实训中心，八点开始计时，下午两点截止。」众人往努力餐後厨走去，周砚脚步稍缓，退至众人身後，最後一个入场。
「看来小周今天确实不太自信啊。」林家治看着周砚，小声叹了口气。
毛树云跟他说道：「当年怀风还写信找我请教过口袋豆腐的做法，我给他写了菜谱，後来见面他说做了几次都没做成，多半是没交给徒弟们。」「比赛嘛，就是这样的，敢上场就是好事，说不定鸭子会给我们一些惊喜。」何志远道：「他毕竞才二十一岁，接下来九年，青年厨师应该没人想遇到他。」众人评委微微点头，二十一岁确实是周砚最突出的优势。
场上最年轻的叶铮明也都二十六岁了，比他大了五岁。
评委和观众们先前往实训中心。
周砚跟着进了後厨。
豆腐是标配的，没什麽好选，一人一块石膏分到手就完事了。
「鸭子在这外边。」
工作人员指引众人来到後方的活禽区域。
周砚没有急着挑，而是看着三人上前，一人精挑细选了一只老麻鸭後，方才上前抓了一只嫩麻鸭。「嗯？」
周砚虽然是最後一个选鸭的，但其他人其实一直都关注着他，瞧见他选了一只嫩鸭，不由都有些疑惑。接着众人都去抓老鸡，周砚又挑了一只嫩鸡。
四人都抓完了鸡鸭，要从活禽区出来的时候，吴海涛忍不住低声跟周砚说了一句：「这鸭太嫩。」「嗯，那说明没挑错。」周砚微笑点头，这人还怪好的，还给他这个竞争对手提醒。
吴海涛愣了一下，见周砚神情淡定，也就没再多言。
鸡鸭选好之後，众人开始选配其他食材。
周砚拿了个盆，到一旁开始捞後厨提前泡发的糯米、莲子、苡仁等。
昨天拿食材的时候，他把全场的食材都扫了一遍，东西放哪，有没有，心里有数。
努力餐的总厨站在一旁欲言又止，这提前泡发过的食材算不算违规哦？
泡糯米应该不算什麽技术活吧？
赛事方也没说不让用啊。
还有，这家夥捞八宝馅料做什麽呢？
「他选了只嫩鸭子。」旁边的主厨跟他小声道。
「八宝葫芦鸭？」总厨一下子想到了一道菜，眼睛顿时睁大了几分，这小子不会来真的吧？「我看像。」主厨点头。
「这是青年厨师的比赛吗？」
「昨天就不太像了。」
两人捂嘴小声交流。
今天努力餐後厨的肘子、肚子的供应明显增加，显然是饮食公司为了这场决赛给补充了一些。都到决赛了，自然是不能太小家子气，给足了发挥空间。
周砚切了一块火腿，跟一旁的总厨问道：「总厨，这宣威火腿挺好的，哪采购的啊？」
那总厨都没想到周砚会跟他搭话，犹豫了一下道：「应该是盐市口那边的蓉城国营食品公司的肉食门市，那边的东西正一些，其他地方容易买到假的。」「要得，谢了。」周砚拿出纸笔，刷刷记了个地址，提着食材走了。
不白来，提只火腿回去，店里用得着，还能把郑玉茹那个任务给完成了。
「先前他们都说他不会做口袋豆腐，我看他倒是挺放松的。」总厨笑道。
主厨有些疑惑：「不过还是有些奇怪，人家都拿老鸡、老鸭，偏偏他选了个嫩鸡、嫩鸭。」今天四名选手是前後脚进的实训中心。
今天的操作序号是按昨天的比分排名来的，周砚依然是一号。
因为只有四名选手，所以今天只启用了最前排的四个操作，正对着评委席，利於评委们观察和评估选手的烹饪过程。而观众席则是大幅向前推近，今天决赛，来观赛的厨师更多了，来了近百人。
周砚提着食材进场，一眼便瞧见了阿伟。
阿伟今天还是混了个前排位置，让周砚有些意外的是他身旁站着的许运良，许师伯今天竟然也来了，见他看来，还冲着他笑着挥了挥手。周砚笑着点头示意，许师伯多半也是请假过来的，还是有心了。
周砚还看到了昨天见过的张富儒，德高望重的系主任，也是有些牌面的，他进来的时候他正和许运良摆龙门阵呢，也是跟周砚笑着摆了摆手。比赛已经开始，众人到了各自操作，把食材简单分一下，便立刻开始着手处理。
杀鸡、杀鸭、处理肘子、猪肚……活还不少呢。
这食材一摆出来，场间的观众都是来自蓉城各大饭店的厨师，选手们要做什麽菜基本上就明牌了。「叶铮明和吴海涛看样子都准备做神仙鸭哦！蓉城饭店的神仙李可是在纽约荣乐园做神仙鸭做出名了的。」「吴海涛的师父是毛树云毛大师，早年拜师荣乐园的创始人蓝光鉴为师，虽然现在泸州饭店任职，但手艺却是最正宗的荣派手艺，做个神仙鸭，应该也是手到擒来。」
「这宋青阳打算做的是啥子鸭呢？我看他准备了葱酱，不会是要做烤鸭吧？」
「蓉城餐厅的香酥鸭子相当有名的嘛，据说一年要卖出三千多只，我去吃过一回，配的花卷和葱酱，我看他多半做的是这个。」厨师们议论纷纷，已经把另外三名选手要做的鸭子猜出来了，目光随即落在了周砚选的那些食材上。「那是一只……嫩鸭？邮个会选嫩鸭呢？不管是樟茶鸭还是神仙鸭，或者是香酥鸭、虫草鸭子，都得用老鸭吧？」「那边盆里装的是糯米、苡仁、莲子……那边还有一块火腿，加上这只嫩鸭，等一下！他该不会是想做八宝葫芦鸭吧？！」「八宝葫芦鸭？这可是难度极高的功夫菜啊！今年的一级厨师考试题库里就有这只鸭子，好多老师傅就败在它身上，他才二十一岁，做八宝葫芦鸭有点超纲吧？」
「是有点离谱，但你告诉我，这些食材凑在一起，还能做成啥子菜？」
「这八宝葫芦鸭难度相当高，不是选了就一定能赢，还要看能不能做出来。」
厨师们得出结论後，面面相觑。
众人纷纷盯住了周砚，此刻他们更好奇的是他到底能不能把这八宝葫芦鸭做出来。
阿伟和许运良对了一下眼神，已经忍不住开始笑了。
八宝葫芦鸭！
周师全新力作。
今天就让这些人看看，什麽叫鸭王！
评委席上一众评委看到食材後，也是有些惊讶。
唯有何志远早已看穿一切，嘴角上扬。
四位选手忙着处理食材，杀鸡、杀鸭，每个人的动作都相当行云流水，一看平时就没少上手实操，熟练度都是拉满了的。「唱！他在爪子？整鸭脱骨啊！」
「他真要整八宝葫芦鸭啊？！」
「这手法好熟练哦，我还没看清楚呢，这鸭骨就这样抽出来了？」
厨师们看着周砚的操作，现场渐渐失控，一片譁然。
三名选手有些茫然地擡头，然後顺着众人的目光看向了周砚。
周砚手里拿着一把刻刀主刀，手腕轻抖，刀锋剐剃，先是鸭骨架，接着是内脏，然後是鸭翅、鸭腿骨……一会功夫，一只肥嫩的仔鸭，就像是一个口袋般平铺在砧板上，旁边则是刚刚剔出来的鸭骨、鸭掌。叶铮明和吴海涛等三人眼睛睁得大大，一脸不可思议的看着这一幕。
整鸭脱骨！
嫩鸭！
八宝葫芦鸭！
他们的脑海里已经不自觉地跳出了一道菜。
这道菜最难的是什麽？
正是整鸭脱骨这一步，要将鸭骨全部剔除，同时还要保证鸭皮不破损，这手艺，哪怕是大饭店的老师傅，很多也拿捏不住。八宝葫芦鸭是高端筵席菜，而且是能当压轴大菜的。
平时饭店的老师傅做这道菜，整鸭脱骨的时候都会小心翼翼的，生怕不小心刮破鸭皮，那成菜品相立马降一档。可周砚先前用时多久？
应该是三分钟左右。
手法之娴熟，让所有人叹为观止。
三名选手同时吞了吞口水，收回目光，再看向自己手里的鸭子，道心受到了一些冲击。
不是，他把八宝葫芦鸭都拿出来了，他们拿什麽打？
什麽神仙鸭，什麽香酥鸭子，在八宝葫芦鸭面前根本不够看啊！
不过三人心态都还算好，想着周砚可能不会做口袋豆腐，即便做出了八宝葫芦鸭，也不一定就稳拿第一，便又都集中精神，继续处理食材。林家治都忍不住站起身来了，赞叹道：「这整鸭脱骨的手法真漂亮，这小周的刀工没得说，平时怕是没少做这道菜哦，三分钟脱骨，怕是很多老师傅都做不到。」
「嗯，我没他快。」毛树云点头，「你看他下刀好自信哦，用的刀虽小，但非常灵活，贴着骨头和筋膜往下剔，抽出来的骨头都很乾净，最大程度把鸭肉保留，确实漂亮！」
「这可是八宝葫芦鸭啊，我当年学这道菜学了三年，攒够工资才能买一只鸭子回来练手，来来回回杀了十多只鸭子，才摸到脱骨的门道，稍不注意就破皮。」丁堰也是一脸感慨道：「就小周刚刚那几刀，够我学一辈子的。」
谁也没想到，周砚牛刀小试，已经将评委席的评委们征服。
「沃日！砚哥这也太超标了吧？！」丁泽完全呆住了。
「跟你说了，鸭王的嘛。」阿伟咧嘴笑，还不忘跟一旁的叶天天道：「怎麽样？周师这整鸭脱骨的手艺还可以吧？」「确实牛批。」叶天天点头，表情有点呆滞。
他们蓉城饭店也有八宝葫芦鸭这道菜，高端筵席菜，一般都由总厨亲自操刀，後厨能做的厨师一共就两三个。平时做的时候，他们这些年轻厨师都喜欢围观，畅想自己啥时候也能掌握这麽高难度的功夫菜。可即便是他们总厨，特一级厨师，整鸭脱骨的手法都比不上周砚那麽熟练丝滑。
上个月叶铮明叶师兄才跟他说，接下来他准备好好研究八宝葫芦鸭这道菜，准备用一年的时间把它学会。可叶师兄还在准备要学的这道菜，周砚今天就要端上评委席了。
这个家夥……
真是离谱啊！
「运良，你们孔派现在这样教徒弟的啊？二十一岁，夫妻肺片？软炸扳指？八宝葫芦鸭？」张富儒有点懵，跟许运良问道。「差不多嘛，你晓得的，我们孔派代有人才出，三代出了个宋博，四代这不就接上了。」许运良点点头，嘴角有点难压。张富儒也不禁感慨道：「孔派确实是有些说法的。」
他们的夸赞声太大了，就像先前的嘲讽一样大声，让周砚很难装作听不见。
不过他并没有太在意，收敛心神，将注意力放在了眼前的比赛上。
选了八宝葫芦鸭不代表就赢了，你得把一份【完美】的八宝葫芦鸭端上评委席，那才算赢了。鸭子在旁腌着，周砚顺便把那只嫩鸡还有肘子、猪肚给处理了，把鸭骨和鸡骨丢进去，外加一根大棒骨，一起熬奶汤。这边把八宝馅料处理好，先用棉线把鸭子紮出葫芦口袋来，然後填入八宝馅料。
馅料填七分满，将鸭子用萝筛盛着，舀了几瓢热水浇淋在上边，让鸭皮收缩，葫芦形状立马绷了出来。抹上糖色，再下入油锅中将表皮微微炸至金红色，这鸭子预处理就算完成了。
周砚另取一口锅，油热下入葱姜，然後下入热水，用糖色和酱油调味和调色，将先前炸至金黄的鸭子下入炖锅之中，撇去浮沫，小火慢炖。盖上锅盖，周砚看了眼墙上挂着的时钟，时间刚指向八点四十。
上回坝坝宴一口气做了六十一只八宝葫芦鸭，技术得到了验证後，效率极高。
评委和围观的厨师们看得连连点头，周砚做八宝葫芦鸭行云流水，整个过程盯着看都挑不出一丝瑕疵。可以说，这就是他们想像中的自己啊。
鸭子进锅炖着，周砚就到旁边坐着歇着了。
这把众人给看愣了。
「他这是爪子？口袋豆腐不做了？」
「刚做了八宝葫芦鸭，就这样放弃第二道菜了？还是说打算等其他选手做的时候现学？」
「你还别说，现学也确实是个办法哦！」
众人议论纷纷。
张富儒忍不住开口道：「你们懂啥子嘛，做口袋豆腐最重要的就是那锅奶汤，汤快好了再开始做口袋豆腐才是对的。这菜等不得，要把握好下汤的时间，不然成菜上桌太耙，捻都捻不起，还吃个锤子。」
众人认得张主任，听他这麽说，也就不再多言。
不光是周砚，叶铮明和吴海涛把神仙鸭处理好进了炖锅，奶汤在旁炖着，也是只能搬了个独凳来在竈前坐着，静静等待美味熟成。宋青阳做香酥鸭，同样也得先把鸭子上锅蒸耙，也是两个小时起步。
四名选手就在那干坐着，还不能摆龙门阵，其实挺无聊的。
努力餐的厨师们已经开始退场了，先去店里忙一阵，过两个小时再来看也不迟，既不耽误上班，也不耽误看热闹。剩下的观众和上的评委摆着龙门阵，茶都喝好几轮了。
这同行虽然是冤家，但凑在一起就有摆不完的行业八卦，谁没来，摆谁的，倒也不觉得无聊。何志远在评委席上摆的不够尽兴，跑到下来，跟张富儒坐一块，话题之丰富，八卦之多，让周砚都忍不住把板凳往後挪了挪，听得津津有味。两个小时一晃就到了，周砚起身揭开盖子，锅里的汤汁已经折了大半，一只金红油亮的葫芦鸭在热气中若隐若现。周砚一动，众人立马纷纷看来。
何志远也不摆龙门阵了，回到评委席坐着。
外边也不知道谁喊了一声：「八宝葫芦鸭出世了！」
努力餐的厨师哗啦啦涌来十多个。
邱浩扛着摄录机上前，对准了周砚和他的竈。
周砚取了漏勺，小心翼翼地将鸭子捞出，盛入一直放在竈上热着的长条盘子。
锅里的汤汁浸透了糯米，随便一收便十分浓稠，舀一勺淋在葫芦鸭上。
汤汁缓缓流淌，裹满了鸭皮，旁边再摆两棵焯了水的小青菜，摆盘就算完成了。
众人定睛瞧去。
在那盘中，一只金红葫芦浑然天成，一时间竞是让人看不出这是鸭子做的。
「太漂亮了！这葫芦鸭的形真饱满啊！在葫芦里边都属於极品。」
「他是真会啊！这是我见过最漂亮的八宝葫芦鸭了。」
场下厨师忍不住惊叹，那是由衷的赞叹。
评委席上的一众评委也是忍不住起身，都想提前一睹这八宝葫芦鸭的成菜效果。
周砚举手示意：「八宝葫芦鸭，完成！」
工作人员立马上前，将八宝葫芦鸭小心端起，端上了评委席。
今天的比赛规则不太一样，四名选手只要在六个小时内完赛都符合要求，两道菜也不要求同时做好，做好随时可以上菜让评委来评判打分，主打一个灵活机动性。
周砚今天一改昨天压哨的风格，八宝葫芦鸭第一个上菜。
那边叶铮明和吴海涛正准备让鸭子出锅，瞧见端上评委席的八宝葫芦鸭後，动作同时放慢了几分，目光若有若无的看向对方，显然都不想赶在周砚後边上菜。菜上桌，众评委随即仔细打量起眼前的这只八宝葫芦鸭。
何志远左看右看，沉吟道：「鸭皮颜色很漂亮，琥珀酱棕色，光泽通透不暗沉，葫芦轮廓圆润饱满，腰线清晰，形、色我觉得无可挑剔。」毛树云赞叹道：「八宝馅料的量控制得太好了，饱满而又不过分突出，而且这鸭口袋也紮的好，我还是头一回看到最後成型这麽漂亮的葫芦鸭，观赏性极高！」
众评委连连点头，表示认可。
至於难度，大家先前都讨论过了，满分！
「这八宝葫芦鸭，不会拿满分吧？」
「我看可能性不小！这形确实太漂亮了，筵席要是上一只这样的八宝葫芦鸭，那可太有面子了。」围观的厨师们议论纷纷，面露期待之色。
「赵总，这葫芦鸭你来杀啊？」何志远看着赵明山笑着问道。
赵明山摆摆手道：「我怕糟蹋了这只八宝葫芦鸭，还是请哪位大师操刀吧，我跟着尝尝还差不多。」「那让丁堰来，丁堰的刀工可是我们当中最好的。」林家治说道。
众人纷纷点头表示认可。
丁堰见状客套了两句，接过一把西餐刀对着葫芦正中，从上往下轻轻一划。
绷紧的鸭皮立马被划开了，从中间一分为二，饱满的葫芦就这样被打开了。
众人定睛瞧去，那饱满的八宝馅料五色错落，热气蒸腾，香气扑鼻而来。
乳白的糯米染上了火腿和鸭肉的油润，酱红火腿、翠绿青豆、褐色菇丁，看着相当诱人。
「咕噜~」
不知谁吞了吞口水，声音可大了。
丁堰都忍不住停刀欣赏了几秒，赞叹道：「这杀出来太漂亮了！哪个客人能拒绝这样一只当场现开的八宝葫芦鸭呢？」西餐刀和勺子配合，丁堰把这只八宝葫芦鸭给分了，给几位评委一人用碟子盛了一份，连皮带肉裹着八宝馅料。「趁热尝尝味道如何。」何志远已经迫不及待地拿起了筷子，轻轻一夹，酥软的鸭皮和软烂鸭肉裹着八宝馅料一起喂到嘴里，表情随即亮了起来。把嘴里的鸭肉咽下，何志远惊道：「鸭皮酥香，鸭肉软烂，咸鲜中带着微微回甜，仔鸭足够肥嫩，脂香融入了八宝馅料之中，这一口下去太香了！」毛树云放下筷子说道：「刀工、火候、调味的巅峰之作，说实话，我叹为观止，给不出任何建议。」赵明山尝过之後连连点头：「八宝葫芦鸭我吃过很多回，很多高级别的厨师比赛喜欢做这道菜，但今天这只确实是我吃过最好的。无论是形色，还是味道和质感，都做到了极致。」
「说实话，我有点惊讶，这样一只完美的八宝葫芦鸭，竟然出自一个二十岁出头的青年厨师。」「我也很高兴，因为这说明我们川菜的厨师梯队建设卓有成效，已经有青年厨师能够挑大梁了！」赵明山看着周砚，眼里满是赞赏。
周砚微笑点头致意，省饮食服务公司的一把手，他肯定要客气点，等会他还想问问能不能把沫沫带上去香江呢。评委们开始打分，现场安静了一会，然後渐渐开始骚动起来。
「赵总给的啥子评价哦！别的青年厨师都是崭露头角，他能挑大梁了？这是要一飞冲天啊！」「能让毛师认证为巅峰之作，这只八宝葫芦鸭绝对不一般！」
「太精彩了！没想到现在青年厨师的比赛已经能打成这个样子了，连神仙鸭端上来都拿不下第一。」「这下满分肯定是稳了，那後边三只鸭子郎个办？」
「凉拌噻。後边的鸭子上来打分，不光要看你做的有多好，还要看你跟这只八宝葫芦鸭有好大的差距，评委们肯定会变得更加岢刻。」围观的厨师们议论纷纷。
「没办法，嘉州孔派就是这种实力。」阿伟把脸凑到叶天天面前，笑眯眯道：「投降不？投降输一半，你给五块我就行了。」「还有一道菜呢，不慌！」叶天天攥紧了拳头。
吴海涛和叶铮明他们闻言，心里哇凉哇凉的。
这就是为什麽上菜要争先恐後啊，虽然评委可能会留点余地，但至少你能不受其他选手的影响拿到正常评分，甚至有机会去压制别的选手的评分。谁能想得到，周砚做了最复杂的八宝葫芦鸭，却是第一个上的菜。
宋青阳的香酥鸭子已经炸出锅了，他这鸭子必须趁热吃，眼见吴海涛和叶铮明一个比一个稳得住，只好含泪举手示意上菜。周砚跟着看了眼，这香酥鸭鸭皮呈枣红琥珀色，油亮通透，表皮起细密均匀的芝麻酥泡，光泽温润，斩切成块後又拚成整鸭，配一葱酱，另外还有一叠现做的花卷，看着确实不错。
【一份极其不错的香酥鸭子】
不愧是蓉城餐厅的招牌菜，就这只香酥鸭子，要是放在其他的比赛里，绝对是青年厨师组里的佼佼者。可惜啊，遇上了周砚的八宝葫芦鸭。
果然，上菜之後，评委们对这只香酥鸭子的评价还是相当不错的。
难度分拿到了18，最後得分落在了90。
如果不是他的八宝葫芦鸭在前，周砚估计他应该能拿到92分左右。
没错，这是今天周砚的新策路。
在所有人都明牌的情况下，第一个上菜，用一道完美的八宝葫芦鸭，压制其他人的评分。
在他的难度、完成度都更高的情况下，倒逼评委在打分的时候，必须将他的八宝葫芦鸭作为打分的一个参考。哪怕对方端上来一份完美的神仙鸭子。
那难度分也得减两分。
不然怎麽体现公平性？
这同样是阳谋。
能快就追求极致的快，快不了就尽量压轴上。
这是周砚领悟到的新思路。
宋青阳叹了口气，转身去做口袋豆腐。
吴海涛和叶铮明这下也不敢拖了，先後将神仙鸭呈上。
两人做的神仙鸭，极其相似。
一起端上评委席，两只色泽棕红油亮，形态饱满的神仙鸭摆在一起，甚至一时间分不出什麽区别来。周砚都忍不住仔细端详了一会。
【一只极其不错的神仙鸭】
【又一只极其不错的神仙鸭】
没错，连监定给出的评价都是一样的。
评委们经过一番仔细品尝。
吴海涛拿到了93分，叶铮明拿到了92分。
「可惜啊，本来他们应该能拿到更高的分数，至少难度分应该是满的。」
「那没办法，他们难度分要是满的，那八宝葫芦鸭不得加两分啊？」
观众们议论纷纷。
赵明山看着两人夸赞道：「这两只神仙鸭做的还是相当有水准的，已经能够进筵席了，不愧是能够在全省青年厨师中崭露头角的优秀青年，没有辱没你们师父的名声。」
其他评委也是跟着夸赞了一番。
但有周砚珠玉在前，怎麽听都感觉像是在宽慰。
三人来不及叹气，立马投入到第二道菜的烹饪之中。
口袋豆腐这道菜将决定最终结果，不容有失。
如今除却周砚的一百分，其他三人的分数都极其接近，谁都还有机会。
众人揭盖看了眼，奶汤已经炖得差不多，当即将豆腐切成大拇指大小，起锅烧油，开始炸豆腐。三人的动作几乎是同步的，非常坚决地执行。
而另一边，周砚将豆腐老皮切去，然後用菜刀将豆腐细细碾碎。
观众们看着这一幕，顿时炸开了锅：
「他在爪子！」
「他怎麽把豆腐碾碎了呢？一人就一块豆腐，他这不是乱整吗！」
「才拿了一个满分，这下又直接投降了？」
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