李汉良把数据汇了总。
五头羊，活重总计三百二十斤。净肉一百八十六斤。骨头五十二斤。内脏三十六斤。皮五张。
一百八十六斤鲜肉。
比他之前估算的一百五十斤足足多了三十六斤——赵铁柱的羊养得比他预想的好。
“一百八十六斤鲜肉。做干肉，三比一出干率，能出六十二斤。”他自言自语。
六十二斤羊肉干，一块五一斤，九十三块。
成本——羊的收购价九十三块，加上盐和调料大概六块，柴火两块。总成本一百零一块。
毛利——负的八块？
不对。
他重新算了一遍。
不能只算羊肉干。骨头、内脏、羊皮都是钱。
五张羊皮，两块一张，十块。
骨头五十二斤，骨头能熬汤。不卖骨头，但可以用骨头做汤料包——这是成品，附加值更高。
内脏三十六斤。羊杂汤料包。
把这些都算进来，就不是亏的了。
但具体能赚多少，得等产品做出来、卖出去之后才知道。
现在最紧要的是——把这一百八十六斤鲜肉处理掉。不能放。天气热了，鲜肉放不住。
“大柱，今天下午开始腌。一半做羊肉干，一半做腊羊肉。”
“盐够吗？”
“够。仓房里还有二十斤粗盐。不够了我去杂货铺再买。”
“花椒、八角呢？”
“花椒剩半斤。八角剩三两。先用着。下次去县城再补。”
吃午饭的时候，田小满终于敢从前面回来了。
她伸着脖子往后院看了一眼。
“杀完了？”
“杀完了。”
“地上那些红的……”
“洗过了。没事。”
田小满哆嗦了一下，端起碗喝粥。今天的午饭是杂面粥配凉拌黄瓜。黄瓜是镇上菜贩子那里买的，两分钱一根，买了三根。切成薄片，拌了蒜泥、醋和一点辣椒油。
“良哥，以后杀羊能不能——在外面杀？不在后院？”田小满小声说。
“在外面杀，肉容易脏。后院干净。”
“那能不能——我不在的时候杀？”
“你不在谁看铺子？”
田小满噎住了。
何大柱闷声说了一句：“你嫌杀羊血腥，等以后一个月杀二十头呢？”
田小满的筷子掉了。
下午。
李汉良和何大柱在后院开始处理鲜肉。
做羊肉干的肉，选后腿和脊背上的。这部分肉瘦，纤维长，做出来口感好。
九十三斤鲜肉切成条，每条约莫手指粗细。抹粗盐、花椒粉、少许白酒。码进大缸里，铺一层肉撒一层盐。缸口封上。
“腌多久？”何大柱问。
“三天。三天后出缸，挂在竹竿上晾一天。然后进熏房，用柏树枝和花生壳熏两天。出炉之后放在通风处回一天性。前后一个礼拜。”
何大柱一边切肉一边记。他的脑子不算快，但记住的东西不会忘。
做腊羊肉的部分，选肋排和前腿。这部分肉肥瘦相间，做腊肉比做干肉合适。
腊羊肉的腌法跟腊猪肉差不多——盐、花椒、八角、白酒、少许冰糖。腌五天，出缸晾两天，入熏房熏三天。比猪肉多熏一天，因为羊肉的膻味重，需要更长时间的烟熏来融合。
“冰糖？”何大柱有点意外。“腊羊肉还放糖？”
“不是为了甜。是为了提鲜。糖在腌制过程中会分解，和盐结合之后能让肉的味道更厚。”
何大柱想了想。“那加蜂蜜行不行？”
李汉良的手停了。
蜂蜜腊羊肉？
他没试过。但逻辑上说得通——蜂蜜比冰糖的成分更复杂，除了甜之外还有花香。如果量控制好了，蜜香渗进羊肉里，再经过烟熏……
“试。取两条肋排出来，单独腌。其他步骤不变，把冰糖换成蜂蜜。”
何大柱的嘴角咧了一下。
他不常笑，但这个笑很真。
他是个干活的人。干活的人最痛快的事情，不是歇着，是自己的主意被采纳了。
林浅溪在灶房门口听着，拿起笔在本子上记了一行：蜂蜜腊羊肉——试验批。两条肋排。冰糖换蜂蜜。其余不变。
到傍晚的时候，所有鲜肉都入了缸。两口大缸，一缸干肉料，一缸腊肉料。另外，角落里还有一个小坛子——何大柱的蜂蜜腊羊肉试验批。
何大柱洗了手，倒了一碗凉水，坐在院子里发呆。
他的手臂上沾着已经干涸的血迹，嵌在皮肤的纹路里，洗不太干净。
田小满端了一盆热水过来。
“大柱哥，用热的搓搓。凉水洗不掉。”
何大柱看了她一眼，接过盆。
搓了半天，手臂干净了。
“谢了。”
“不客气。”田小满顿了顿。“大柱哥，你今天杀了五头羊，累不累？”
“不累。”
“不累？五头羊啊。”
“以前在山上，一天砍两百斤柴，从山顶背到山脚。比这累。”
田小满张了张嘴，没说话。
晚饭。林浅溪做了一道清炖羊骨汤。
骨头是今天新鲜的，砍成小段，冷水下锅，焯去血沫，换水重炖。加姜片、葱结、两颗花椒。大火烧开，小火慢炖一个时辰。
汤端上来的时候，浓白浓白的。
田小满先喝了一口。
“鲜。但有点膻。”
“放点醋。”林浅溪递过来一小碟子醋。
田小满滴了几滴进碗里，再喝一口。
“好了。膻味没了，鲜味更明显了。”
“记住了。以后做羊汤料包，里面配一小包醋粉。客人冲泡的时候自己加，去膻。”
田小满恍然大悟地拍了一下桌子。
“嫂子！你连客人喝汤的时候想什么都算到了！”
林浅溪低头喝汤，没接话。
李汉良喝完两碗汤，抹了抹嘴。
“明天王婶子可能还会带人来。准备好两份礼盒——周嫂子的那两份。把松子换成蜜香豆的版本装好。”
“已经装了。”林浅溪说。“我下午装的。”
“行。另外——给邮局的老周送两包蜜香豆过去。他说他老伴爱吃。不收钱。”
“送？”田小满不理解。
“老周是邮递员。以后汇款单、信件，都经过他手。两包豆子，四毛钱。换一个关系。值。”
田小满若有所思地点了点头。
夜深了。
李汉良躺在床上，睁着眼看屋顶。
林浅溪在旁边翻了个身。“还没睡？”
“在想事。”
“想什么？”
五头羊，活重总计三百二十斤。净肉一百八十六斤。骨头五十二斤。内脏三十六斤。皮五张。
一百八十六斤鲜肉。
比他之前估算的一百五十斤足足多了三十六斤——赵铁柱的羊养得比他预想的好。
“一百八十六斤鲜肉。做干肉，三比一出干率，能出六十二斤。”他自言自语。
六十二斤羊肉干，一块五一斤，九十三块。
成本——羊的收购价九十三块，加上盐和调料大概六块，柴火两块。总成本一百零一块。
毛利——负的八块？
不对。
他重新算了一遍。
不能只算羊肉干。骨头、内脏、羊皮都是钱。
五张羊皮，两块一张，十块。
骨头五十二斤，骨头能熬汤。不卖骨头，但可以用骨头做汤料包——这是成品，附加值更高。
内脏三十六斤。羊杂汤料包。
把这些都算进来，就不是亏的了。
但具体能赚多少，得等产品做出来、卖出去之后才知道。
现在最紧要的是——把这一百八十六斤鲜肉处理掉。不能放。天气热了，鲜肉放不住。
“大柱，今天下午开始腌。一半做羊肉干，一半做腊羊肉。”
“盐够吗？”
“够。仓房里还有二十斤粗盐。不够了我去杂货铺再买。”
“花椒、八角呢？”
“花椒剩半斤。八角剩三两。先用着。下次去县城再补。”
吃午饭的时候，田小满终于敢从前面回来了。
她伸着脖子往后院看了一眼。
“杀完了？”
“杀完了。”
“地上那些红的……”
“洗过了。没事。”
田小满哆嗦了一下，端起碗喝粥。今天的午饭是杂面粥配凉拌黄瓜。黄瓜是镇上菜贩子那里买的，两分钱一根，买了三根。切成薄片，拌了蒜泥、醋和一点辣椒油。
“良哥，以后杀羊能不能——在外面杀？不在后院？”田小满小声说。
“在外面杀，肉容易脏。后院干净。”
“那能不能——我不在的时候杀？”
“你不在谁看铺子？”
田小满噎住了。
何大柱闷声说了一句：“你嫌杀羊血腥，等以后一个月杀二十头呢？”
田小满的筷子掉了。
下午。
李汉良和何大柱在后院开始处理鲜肉。
做羊肉干的肉，选后腿和脊背上的。这部分肉瘦，纤维长，做出来口感好。
九十三斤鲜肉切成条，每条约莫手指粗细。抹粗盐、花椒粉、少许白酒。码进大缸里，铺一层肉撒一层盐。缸口封上。
“腌多久？”何大柱问。
“三天。三天后出缸，挂在竹竿上晾一天。然后进熏房，用柏树枝和花生壳熏两天。出炉之后放在通风处回一天性。前后一个礼拜。”
何大柱一边切肉一边记。他的脑子不算快，但记住的东西不会忘。
做腊羊肉的部分，选肋排和前腿。这部分肉肥瘦相间，做腊肉比做干肉合适。
腊羊肉的腌法跟腊猪肉差不多——盐、花椒、八角、白酒、少许冰糖。腌五天，出缸晾两天，入熏房熏三天。比猪肉多熏一天，因为羊肉的膻味重，需要更长时间的烟熏来融合。
“冰糖？”何大柱有点意外。“腊羊肉还放糖？”
“不是为了甜。是为了提鲜。糖在腌制过程中会分解，和盐结合之后能让肉的味道更厚。”
何大柱想了想。“那加蜂蜜行不行？”
李汉良的手停了。
蜂蜜腊羊肉？
他没试过。但逻辑上说得通——蜂蜜比冰糖的成分更复杂，除了甜之外还有花香。如果量控制好了，蜜香渗进羊肉里，再经过烟熏……
“试。取两条肋排出来，单独腌。其他步骤不变，把冰糖换成蜂蜜。”
何大柱的嘴角咧了一下。
他不常笑，但这个笑很真。
他是个干活的人。干活的人最痛快的事情，不是歇着，是自己的主意被采纳了。
林浅溪在灶房门口听着，拿起笔在本子上记了一行：蜂蜜腊羊肉——试验批。两条肋排。冰糖换蜂蜜。其余不变。
到傍晚的时候，所有鲜肉都入了缸。两口大缸，一缸干肉料，一缸腊肉料。另外，角落里还有一个小坛子——何大柱的蜂蜜腊羊肉试验批。
何大柱洗了手，倒了一碗凉水，坐在院子里发呆。
他的手臂上沾着已经干涸的血迹，嵌在皮肤的纹路里，洗不太干净。
田小满端了一盆热水过来。
“大柱哥，用热的搓搓。凉水洗不掉。”
何大柱看了她一眼，接过盆。
搓了半天，手臂干净了。
“谢了。”
“不客气。”田小满顿了顿。“大柱哥，你今天杀了五头羊，累不累？”
“不累。”
“不累？五头羊啊。”
“以前在山上，一天砍两百斤柴，从山顶背到山脚。比这累。”
田小满张了张嘴，没说话。
晚饭。林浅溪做了一道清炖羊骨汤。
骨头是今天新鲜的，砍成小段，冷水下锅，焯去血沫，换水重炖。加姜片、葱结、两颗花椒。大火烧开，小火慢炖一个时辰。
汤端上来的时候，浓白浓白的。
田小满先喝了一口。
“鲜。但有点膻。”
“放点醋。”林浅溪递过来一小碟子醋。
田小满滴了几滴进碗里，再喝一口。
“好了。膻味没了，鲜味更明显了。”
“记住了。以后做羊汤料包，里面配一小包醋粉。客人冲泡的时候自己加，去膻。”
田小满恍然大悟地拍了一下桌子。
“嫂子！你连客人喝汤的时候想什么都算到了！”
林浅溪低头喝汤，没接话。
李汉良喝完两碗汤，抹了抹嘴。
“明天王婶子可能还会带人来。准备好两份礼盒——周嫂子的那两份。把松子换成蜜香豆的版本装好。”
“已经装了。”林浅溪说。“我下午装的。”
“行。另外——给邮局的老周送两包蜜香豆过去。他说他老伴爱吃。不收钱。”
“送？”田小满不理解。
“老周是邮递员。以后汇款单、信件，都经过他手。两包豆子，四毛钱。换一个关系。值。”
田小满若有所思地点了点头。
夜深了。
李汉良躺在床上，睁着眼看屋顶。
林浅溪在旁边翻了个身。“还没睡？”
“在想事。”
“想什么？”
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